Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Après moult essais, je suis enfin satisfait d’une version de focaccia au levain : une pâte à pain très hydratée (83%), avec pousse lente au frais, aspergée d’huile d’olive avant cuisson. Cette version est aromatisée au zaatar, avec un supplément de graines de sésame. Pour …
Pour cette recette de cookies tout chocolat, j’ai eu beaucoup de mal à arriver à un résultat satisfaisant : un bon goût de chocolat, et des cookies ni trop lourds, ni trop sucrés. Pour se faire, après moult essais ratés en essayant de respecter le …
La pastilla est un plat traditionnel du Maghreb, constituée d’un feuilleté à base de feuilles de brick farcie avec un mélange sucré-salé à base de la viande épicée – traditionnellement du pigeon. J’aime particulièrement la servir accompagnée d’une salade verte. Pour quatre personnesPour la farce400g …
Les asperges ont le privilège d’être le premier légume nouveau mangés chaque année et de par ce fait, j’improvise sans cesse des recettes pour découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd’hui : un grand pancake salé, aromatisé au sésame, sur lequel des asperges vertes sont disposées avec …
Nouvelle itération pour la quiche, cette fois-ci avec des betteraves – pour ma part rôties au four – mélangées avec de la feta et des oignons déglacés au vinaigre balsamique. Pour finir, j’aromatise la pâte avec du thym, qui marie à merveille avec les autres …
Je cherche régulièrement de nouvelles recettes à réaliser avec mes blettes abondantes du potager. Cette recette est venue d’une rencontre sur le plan de travail : j’avais un reste de pommes de terre, romarin et oignons, des blettes rissolées et j’allais préparer des gyozas tomate, …
Le penchant blanc de la recette d’asperges à la sauce César : les asperges sont blanches – coupées en deux si trop grosses – et saisies à la poêle. Elles sont servies avec une sauce mayo-citronnée allégée avec du blanc d’œuf monté en neige, et …
J’ai piqué l’idée de ce pesto à la Conserverie Basique, et j’avoue avoir adoré. Du coup j’ai reproduit : des graines de sarrasin grillées – kasha –, du parmesan et des épinards – car je le vois plutôt comme un pesto d’hiver. Je mixe une …
Les asperges sont l’un des premiers légumes à pointer le bout de leur nez au printemps et je trouve toujours de nouvelles façon de les déguster car j’adore la finesse de leur goût. Aujourd’hui servies avec la sauce César de la célèbre salade et quelques …
Malgré la présence de plus en plus rare de viande dans mon assiette, quand je franchi le cap c’est pour des goûts que j’affectionne fortement, comme ce ragoût aux épices. Dans cette version, l’agneau est accompagné de pruneaux – ajoutés en fin de cuisson pour …
Une quiche sans pâte reprend le même principe qu’une quiche, c’est-à-dire des ingrédients noyés dans un appareil à base d’œuf, mais comme son nom l’indique… sans pâte ! Cela donne un résultat plus léger et moins gras que son homologue avec pâte. Je partage une …
La korokke est une croquette d’origine japonaise à base de pomme de terre, généralement mélangée avec de la viande de bœuf hachée et de l’oignon cuit. Cette adaptation végétale donne de jolies croquettes de patates aux légumes parfumés à la sauce soja. Pour 25 croquettes500g …