Pesto de sarrasin

J’ai piqué l’idée de ce pesto à la Conserverie Basique, et j’avoue avoir adoré. Du coup j’ai reproduit : des graines de sarrasin grillées – kasha –, du parmesan et des épinards – car je le vois plutôt comme un pesto d’hiver. Je mixe une partie de la kasha réhydratée pour faire l’onctuosité, et je garde l’autre moitié grillée pour la texture.

Râper le parmesan. Couvrir la moitié de la kasha avec 50g d’eau bouillante. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Disposer dans un robot la kasha gonflée, le parmesan, la gousse d’ail épluchée et les épinards. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter l’huile d’olive et le reste des graines de kasha. Mélanger puis mettre en pot. Le pesto se conserve parfaitement plusieurs jours au frais, recouvert d’une fine couche d’huile.