Cookies tout chocolat

Pour cette recette de cookies tout chocolat, j’ai eu beaucoup de mal à arriver à un résultat satisfaisant : un bon goût de chocolat, et des cookies ni trop lourds, ni trop sucrés. Pour se faire, après moult essais ratés en essayant de respecter le principe de ma recette de cookies de base, je me suis inspiré de Michael James en utilisant le chocolat noir et le beurre comme pâte de base, le tout mélangé avec des œufs battus longuement avec du sucre afin d’apporter de la souplesse et de la légèreté.

Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps battre au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne blanc et aérien – je conseille un robot pour cette étape. Tout en mélangeant délicatement, ajouter le chocolat fondu aux œufs en trois fois. Ajouter la farine, la poudre à lever et une pincée de fleur de sel. Mélanger de nouveau très délicatement. Mettre au frais pendant au moins 3h.

Préchauffer le four à 175°C. Former des boules aplaties d’environ 50g en s’humidifiant les mains pour que la pâte ne colle pas trop aux doigts. Disposer les cookies sur une plaque allant au four. Cuire pendant 11 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.