Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette mousse au chocolat délicatement parfumée à la fève tonka se marie à merveille avec l’huile d’olive et la pointe de sel. Le contraste et la structure sont renforcées par une crème fraîche et un crumble de cacao légèrement amer. À défaut de fève tonka, …
J’ai repris l’idée des poireaux rôtis, mais cette fois enfournés avec de l’ail et des amandes qui vont également rôtir. Le tout est déglacé au jus de citron en sortie de four. C’est vraiment superbe dans sa simplicité ! Pour les manger, je préconise de …
Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce …
Un autre épisode de la série cookies végétaux toujours en provenance directe de ma famille bretonne : cette-fois-ci de la courge en purée pour la texture et en graines pour parfumer, toujours avec du chocolat. Et pour soutenir la pâte et apporter du gras, de …
Pour cette recette, je me suis totalement inspiré de Céline Maguet – cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et spécialiste du vin nature –, et de son ouvrage La bonne cuisine des légumes. À la base, c’est juste des tranches de radis noir, du comté et un …
De nouveau, je me suis inspiré d’une recette Céline Maguet : une salade de pousses d’épinards, avec des morceaux de poires et de pecorino. J’y ai troqué l’huile de noix pour une huile d’olive et j’y ajoute des noix pour l’aspect croquant. Pour un repas …
Dans cette recette, j’ai taillé la courge doubeurre – curieusement encore appelée par certain.es butternut – en fines lamelles pour copier les feuilles de lasagnes. Mariée à des épinards, un pesto de noix et des noisettes de gorgonzola, ces lasagnes frôlent la perfection ! J’opte …
Dans une démarche de relocaliser des parfums de crème glacée, j’ai choisi la chicorée pour remplacer le café et ça fonctionne à merveille. Réalisée à partir de chicorée instantanée dans cette recette, ça fonctionnerait également en infusant une chicorée dans la crème et le lait …
J’ai goûté récemment chez Le Présentoir, un bar à vins vivants et à frichtis à partager, des choux de Bruxelles frits servis avec une mayonnaise à l’estragon. J’ai reproduit l’idée en grillant les choux au four – pour un résultat bien moins gras. C’est un …
Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une …
Lorsque j’ai eu l’idée de réalisé un pesto de noix, une fois goûté, je me suis tout de suite dit que ça serait parfait en accord avec des champignons grillés. J’y ai ajouté des échalotes et des graines de tournesol pour ajouter un côté sucré …
Dans cette nouvelle version de cookies, j’opte pour une inspiration bretonne en remplaçant une partie de la farine par de la farine de sarrasin. Pas de fruits secs, mais je garde des morceaux de chocolat noir – le mariage chocolat-sarrasin est dingue –, et forcément …