Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Des courgettes crues sont râpées et agrémentées d’une crème de brebis onctueuse à l’estragon, au cumin et à la coriandre. Un savoureux mélange à étaler sur du pain. Il se suffit parfaitement en plat principal, mais peut aussi se glisser lors d’un apéro au soleil …
Une autre version de lasagnes, toujours végétariennes, garnies de légumes printaniers de la belle saison et de ricotta. Pour soutenir le camaïeu de verts des légumes, il est possible de réaliser les feuilles de lasagnes maison en incorporant une poignée d’épinards hachés dans la pâte …
D’une simplicité absolue, un clafoutis est composé d’un appareil ressemblant à une pâte à crêpes, disposé sur des fruits frais. J’aime quand l’appareil vient soutenir le fruit sans apporter une surdose de sucre. La recette est ici parfaitement équilibrée pour des mirabelles. Je préfère laisser …
Une salade de concombres aux accents asiatiques avec des notes prononcées d’ail, de cacahuètes et de sésame, le tout relevé par une pointe de piment fort. Parfait pour accompagner des gyozas ou des raviolis chinois, ou tout simplement délicieuse avec une tranche de pain. Pour …
La panzanella est une salade florentine composée principalement de pain rassis et de tomates. Ici elle est agrémentée de poivrons grillés et de concombre. L’huile d’olive utilisée pour assaisonner ce plat doit être de bonne qualité pour obtenir une salade estivale de haut vol. Pour …
Les orecchiette – on écrit orecchiette, sans s au pluriel comme les autres noms propres de pâtes en italien : des spaghetti, des fusilli, des penne – sont une spécialité de la ville de Bari, la capitale des Pouilles au sud de l’Italie. Dans cette …
Un dessert léger où les fruits rouges s’expriment librement, subjugués par des notes de verveine et de miel. En fonction du miel choisi, le jus obtiendra une typicité certaine. Il est tout à fait possible de faire varier les fruits : pêches, melon, pastèque, rhubarbe, …
Des aubergines rôties façon teriyaki. D’influence japonaise, un mets teriyaki – souvent une viande –, est un mets grillé dans une marinade à base de sauce soja. On obtient ainsi un résultat laqué. Cette succulente version végétarienne avec des aubergines peut s’accompagner de riz, ou …
De délicieuses courgettes enrobées de nombreuses graines et parfumées au zaatar, avant d’être rôties au four. D’une simplicité absolue, elles s’accompagnent d’une bonne tranche de pain de campagne, de pâtes ou encore d’un riz pilaf. Elles peuvent également être servi en apéro ; parfait lorsqu’il …
Une tarte végétale constituée d’une pâte croustillante aux flocons d’avoine légèrement parfumée aux graines de pavot, d’une compotée de tomates anciennes délicatement aillée et aromatisée au thym. Ce retour de l’été en grande pompe dans l’assiette est à déguster chaud, tiède, ou froid ! Pour …
Une recette d’une simplicité absolue laissant la pistache s’exprimer totalement. J’aime ce résultat grossier et croquant. Pour le servir avec des pâtes, détendre avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes prise 2 minutes avant qu’elles ne soient cuites. Je l’utilise également pour tartiner …
