Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le kaki tunisien n’est pas un gros fruit orange, mais une spécialité culinaire ressemblant à de petits morceaux de pâte à pain parsemés de gros sel et cuits au four. Leur aspect ressemble à celui de petits biscuits et peut-être usuellement mangée en tant qu’amuse-gueule …
Au mois de janvier dernier, j’ai profité d’un changement de train à Paris – ou plutôt j’ai programmé un changement à Paris – pour faire un passage éclair à la maison d’Aleph, une pâtisserie aux influences levantines repérée il y a quelques mois. La maison …
La pâte phyllo (ou pâte filo), aussi appelée yufka (Turquie), malsouqa (Tunisie), dioul (Algérie), ouarqa (Maroc), est une pâte composé de feuilles (de phyllo) d’une épaisseur très fine, proche de celle d’un papier à cigarette. Elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. …
Les onions rings (ou beignets d’oignons) sont un mets frit à base de rondelles d’oignon et de pâte à beignet, consommés dans beaucoup de pays du monde. Les bhajji aux oignons indiens sont des boulettes frites d’oignons coupés, avec de la farine de pois chiches, …
Autrefois, certains champs étaient ensemencés à proportion égale par du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part …
De la pâte à crumble sucré, à utiliser au-dessus de n’importe quelle association de fruits, avant de cuire le tout au four. Le fruit sec de la poudre ne demande qu’à être varié pour réaliser de belles associations avec les fruits ; l’amande quant à …
Le salsifis est un légume-racine au goût complexe, légèrement noisetté. Ici cuisiné dans une soupe pure, où il apporte une texture incroyable et dont le goût est renforcé par les noix. Attention, si vous n’avez jamais cuisiné des salsifis frais, bien respecter les consignes lors …
Après une version au zaatar et à la pistache de ce lait fermenté originaire de la cuisine syrienne et libanaise, j’assaisonne cette fois-ci ce laitage avec des agrumes. Il est toujours réalisé à base de yaourt à la grecque, en raison de la difficulté de …
Nouvelle version pour le houmous, la star de l’apéro, avec des carottes et des noisettes. Le goût du fruit sec est bien mis en avant, tandis que la carotte apporte de la légèreté et une belle couleur. Ne pas hésiter à dorer les noisettes avant …
Une tartine composée de trois couches : une première de topinambours fondants, une seconde de reblochon gratiné, une troisième de noix croquantes et de poireaux crus intenses. Une association fine et délicate à déposer sur une belle tartine de pain de campagne au levain. Pour …
![[Sandwich] Piadina](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09793-760x400.jpg)
Spécialité culinaire italienne originaire de Romagne, la piadina est une galette préparée à base de farine de froment, de saindoux (ou huile d’olive en mode végé), de sel et d’eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite. Cette galette est ensuite farcie : charcuterie, …
