Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Ces îles flottantes sont mon dessert fétiche de ma grand-mère paternelle. Il n’y avait d’ailleurs jamais assez de crème anglaise par rapport aux blancs d’œufs pochés, et elle a fini par doubler la quantité de crème afin d’éviter les frustrations entre frangins ! J’ai opté …
Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec …
Cette recette ne révolutionne pas la cuisine, il s’agit simplement de faire rôtir des carottes en les assaisonnant avec du miel, du cumin et du thym. Sa particularité est qu’elle utilise des carottes grelots – aussi appelées carottes boules ou carottes parisiennes –, petites et …
Le chili sin carne – littéralement piment sans viande – est le pendant du chili con carne en mode végétarien. Afin d’apporter des goûts et de la texture, j’opte pour du maïs, de la carotte, et quelques morceaux de protéines de soja en plus des …
Cette recette, je l’ai découverte dans un ouvrage sorti récemment intitulé La bonne cuisine des légumes, écrit par Céline Maguet, co-fondatrice d’Agence Soif, une cave parisienne spécialisée dans les vins natures. Je l’ai légèrement adaptée pour avoir un petit côté filandreux plus présent. Bien qu’assez …
Le coleslaw est une salade de chou originaire d’Amérique du Nord dans laquelle le chou est émincé finement avec des carottes avant d’être assaisonné avec une sauce à base de mayonnaise et de yaourt. Je recommande de laisser macérer quelques heures au frais les légumes …
Le flan parisien est un dessert composé d’une pâte sucrée sur laquelle est cuite un appareil à flan pâtissier – le flan pâtissier traditionnel n’a donc pas de pâte. Ici, l’appareil est parfumé à la vanille. Le résultat recherché est un flan avec une pâte …
La choucroute d’Alsace garnie est un plat de chou lacto-fermenté garni de saucisses et diverses viandes salées cuites ensemble. Je trouve la proportion chou-viande déséquilibrée dans les recettes traditionnelles. Dans cette interprétation, j’accentue la dose de chou par personne, et je privilégie des viandes diffusant …
Ce gâteau aux carottes et à l’amande vient de mon enfance. Ma mère le nommait d’ailleurs « tourte aux carottes », nom parfois donné à une spécialité du canton d’Argovie, en Suisse, à la recette proche de ce gâteau. Nom étonnant pour moi, vu qu’en France une …
Une nouvelle version des tortillas, ces fameuses galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, support de sandwichs tels que : kebabs, wraps, tacos, burritos, et de bien d’autres mets. Réalisées ici sans eau, c’est le chou-fleur qui amène le liquide nécessaire et fait office de …
