Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette idée de concombres assaisonnés très simplement, je l’ai reprise de Yotam Ottolenghi, tout en retirant l’huile qui pour moi n’apporte rien dans cette salade : des concombres, un assaisonnement très vinaigré coupé par un peu de sucre, des graines de pavot et un peu …
Dans la catégorie cuisine facile, ces galettes sont parfaites : des courgettes et de l’halloumi râpés, parfumés à l’origan et au citron, mélangés à de la farine – je trouve que la farine de riz pour moitié apporte un aspect croquant pas inintéressant, mais 100% …
Le baghala ghatogh – ou baghali ghatogh – est un plat originaire du nord de l’Iran. C’est une sorte de ragoût de fèves, aneth et ail, dans lequel sont cuits des œufs. Simple à réaliser, c’est un accord parfait entre ces saveurs simples. À déguster …
Mes parents ont passé beaucoup de temps ces dernières années à faire du vélo à travers la France et à chaque retour de voyage, ma mère me racontait toujours l’histoire d’une tarte aux myrtilles de dingue dégotée dans un petit bouis-bouis. Cette tarte, je l’ai …
Cette recette de confiture, c’est de mon père que je la tiens. L’idée c’est de sucrer moins – à 30%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, et surtout de garder des fraises en morceaux pour la dégustation. En pratique, les fraises macèrent …
Quand la quinoa rencontre le petit pois ! Cette dernière est cuite à la manière d’un risotto, louche par louche, avant d’être liée avec une sauce crémeuse à base de petits pois, de parmesan et de citron. Le tout est mélangé à des petits pois …
J’ai découvert il y a quelques temps le citron noir d’Iran chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie. Ce sont des citrons verts blanchis à l’eau salée, puis séchés au soleil, et qui dévoilent des parfums complexes non sans me rappeler le sumac, …
La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Après une version traditionnelle au beurre, je la décline ici en version végétale à l’huile. Le résultat est différent, donnant un aspect plus cassant et moins croustillant. Elle peut être …
L’idée de cette tarte aux fraises, somme tout assez classique, est de garder le goût authentique de la fraise. Pour se faire : une pâte sucrée bien croustillante et dorée, une légère couche de crème pâtissière à la vanille – quand j’en ai, ce n’est …
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillage ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser d’autres grosses pâtes italiennes. Dans cette recette, je les fourre avec un chèvre frais fouetté assaisonné au citron, et des petits pois. Intense en bouche …
Une autre version de nouilles sautées, où bâtonnets de concombres et morceaux de haricots plats s’équilibrent ,et apportent fraîcheur à la sauce semi-épaisse à l’arachide. Je dresse avec quelques flocons de piment, des cacahuètes et un trait d’huile piquante. Pour quatre personnes250g de nouilles de …
L’ash reshteh est une soupe très populaire en Iran et servie lors du nouvel an perse. Elle est composée de légumineuses, d’épinards, d’herbes, de nouilles épaisses et accompagnée d’oignons, de pignons et de kashk – un produit laitier à base de lait caillé et séché, …