Quinoa et petits pois

Quand la quinoa rencontre le petit pois ! Cette dernière est cuite à la manière d’un risotto, louche par louche, avant d’être liée avec une sauce crémeuse à base de petits pois, de parmesan et de citron. Le tout est mélangé à des petits pois croquants. Je trouve qu’un trait de bonne huile d’olive ainsi qu’un tour de poivre au service apportent un contraste intéressant.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir les petits pois pendant 5 minutes. Ajouter un demi-verre d’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation. Dans un mixeur, disposer la moitié des petits pois avec : le parmesan râpé, le jus du demi-citron, 50g d’eau, et un filet d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse – au besoin ajouter un peu d’eau. Réserver.

Éplucher et hacher finement les oignons. Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Faire revenir à feu moyen les oignons. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter la quinoa. Mélanger pendant deux minutes. Déglacer avec le vin blanc. Attendre que le vin soit absorbé. Ajouter de l’eau louche par louche en attendant que chaque louche soit absorbée par la quinoa avant de mettre la suivante. Au bout d’une quinzaine de minutes, quand la quinoa commence à être tendre, ajouter le contenu du mixeur et les petits pois. Mélanger pour homogénéiser. Servir à l’assiette avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic.