Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette je l’ai imaginé pour Delphine, ma belle-sœur bretonne qui est intolérante aux différents produits laitiers, ce qui demande de s’adapter sacrément pour les desserts ! J’ai expérimenté une pâte où j’utilise la purée d’amandes comme liant permettant d’avoir un résultat croustillant, ainsi qu’un …
Les blettes sont un légume étonnant par la douceur de leurs feuilles et le caractère de leurs côtes. J’aime associer les deux parties dans les recettes, ici accompagnées avec du maïs et des tomates en mode ragoût. Rapide à préparer et efficace, c’est le genre …
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …
Fusion d’une recette de risotto au citron, en remplaçant le riz par leur homologue pâtes : l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, accompagné de tofu caramélisé comme dans la recette aux haricots verts. Un bonheur végétalien dans l’assiette, difficile à situé en …
Les frites, là où je suis né, c’est tout une institution, et du coup je m’amuse à les décliner. Après des frites à la bière, j’ai ici fait lacto-fermenter des patates – avec une cuillerée de jus de fermentation d’un autre bocal – pendant quelques …
Clairement, cette recette c’est pour une grande occasion : chou-fleur grillé, beurre safrané, pignons de pin. Parfait en mode partage d’assiettes entre tou.tes les convives, chacun.e avec un pain pita dans sa main, prêt.e à saucer les mets et manger avec les doigts. J’aime particulièrement …
Un délicieux mets d’automne/hiver, composé d’une compotée de courge parfumée au ras el-hanout – ce mélange d’épices caractéristique du couscous – étalée sur une tortilla. Le tout est garni de mâche, de pistaches et de feta. Une explosion de saveurs en bouche. Pour quatre personnes4 …
Une salade fraîche à base de fines tranches de navets sautées à l’huile, que je mélange à du yaourt épais plein de graines de pavot croustillantes, de la ciboulette pour le côté herbacé et une pointe de citron. C’est fin, bon, ça s’accompagne merveilleusement bien …
Ces haricots rouges sont cuits dans une sauce tomate condimentée de vinaigre, d’ail, de moutarde et de paprika fumé, afin de donner un aspect très fumé à ce plat. Parfait accompagné d’une tranche de pain au levain, ou de riz blanc, mais aussi super pour …
À la manière du risotto de légumes, ces lasagnes sont bien des lasagnes de blettes et non aux blettes. Dans les faits, la farce est composée de morceaux de côtes de blettes sautées et parfumées au thym et à l’ail, tandis que les feuilles de …
