Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’idée de cette association pousses de soja, carottes provient de la lecture d’Eutopia – une utopie post-capitaliste écrite par Camille Leboulanger que je ne peux que conseiller. Cette association toute simple fonctionne à merveille et révèle des saveurs asiatiques. C’est parfait accompagné d’un bout de …
D’origine vietnamienne, les nems – ou pâtés impériaux en français –, sont constitués de galettes de riz fourrées et frites dans l’huile. Cette version végétarienne est farcie de vermicelles de soja, de protéines de soja, d’oignons et de carottes. Le nem se déguste chaud, enveloppé …
Pendant végétal de la version crémeuse de la polenta, cette version s’appuie sur la douceur de la patate douce pour donner une consistance crémeuse à la polenta, tout en servant d’assaisonnement renforcé par un brin de thym. Servie pour la photo avec des betteraves rôties …
L’idée à la base de cette soupe, c’était d’obtenir un résultat crémeux et végétal, sur une base de carottes. Le tahini permet d’obtenir la texture souhaitée en s’associant parfaitement avec les carottes. Pour servir, j’ai opté pour des graines torréfiées et caramélisées au sirop d’érable …
Le mast esfenaj – appelé parfois borani esfenaj – est une spécialité iranienne à base d’épinards, de yaourt, de noix et de sumac. Ce dip est parfait l’hiver en apéro ou en plateau de mezzés. Comme il est facile et rapide à préparer, afin de …
Un soufflé au fromage est une préparation culinaire salée à base de sauce Mornay, dans laquelle sont incrustés des blancs d’œufs montés en neige afin d’obtenir une texture aérienne et légère. Sa texture crémeuse intérieure est parfaite pour accompagner des épinards. Il est possible de …
J’adore cette recette végétale de pancakes, constitués en majeure partie de purée de patate douce – blanche pour garder le trompe-l’œil –, de farine et de lait végétal. L’aspect en bouche est léger et fondant. Dégustés avec un trait de sirop d’érable et une noisette …
Le cresson est un légume particulièrement fort en goût et pas toujours évident à appréhender. Pour une première approche, le voici sous forme de cake, accompagné de bûche de chèvre et de noix pour contrebalancer son caractère. La présentation du cake est enjolivée en le …
Cette purée est toute simple à obtenir : il suffit de cuire des pois cassés avec quelques aromates, avant de les réduire grossièrement en purée pour garder de la texture. Couramment servie avec des volailles et leur jus, j’aime personnellement l’accompagner d’oignons caramélisés, d’une poêlée …
Ces îles flottantes sont mon dessert fétiche de ma grand-mère paternelle. Il n’y avait d’ailleurs jamais assez de crème anglaise par rapport aux blancs d’œufs pochés, et elle a fini par doubler la quantité de crème afin d’éviter les frustrations entre frangins ! J’ai opté …
Cette recette ne révolutionne pas la cuisine, il s’agit simplement de faire rôtir des carottes en les assaisonnant avec du miel, du cumin et du thym. Sa particularité est qu’elle utilise des carottes grelots – aussi appelées carottes boules ou carottes parisiennes –, petites et …
