Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un chocolat noir à peine assoupli avec une huile végétale, et incrusté de riz légèrement soufflé et bien croquant. Ça donne de délicieuses gourmandises qu’il est difficile de s’arrêter de picorer une fois la main mise dans le bocal ! Attention à bien garder les …
La levure industrielle est un élevage intensif et systémique d’une seule souche de levure – Saccharomyces cerevisiae. Le levain naturel est un milieu microbiologique composé de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il est riche de sa propre biodiversité. Il permet d’obtenir des pains vivants, …
Une recette de gâteau légère en bouche, où la saveur rustique de la farine d’épeautre est associée à un miel de caractère et à la douceur des figues – qui une fois cuites au four deviennent extrêmement sucrées, comme de petites poches de confiture naturelle. …
« Ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où …
Une jolie tarte, composée d’une pâte rustique couverte de prunes macérées avec du citron et une pointe de cannelle. Il faut varier les types de prunes pour obtenir des textures, des goûts et des couleurs différentes. Chaque bouchée sera alors un concentré de saveurs différentes …
Une tarte tatin originale aux abricots, dont les lauriers reviennent à Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta. Un caramel au miso – et donc peu sucré – nappe les abricots disposés sur une pâte à la farine intégrale, pour un résultat à l’aspect sablé …
Le pudding est twisté en parfumant le lait à la cardamome, en ajoutant des morceaux de pêche et en remplaçant une partie du pain rassis par de la brioche rassise. Un résultat surprenant ! Pour les plus gourmand.es, remplacer l’ensemble du pain par de la …
D’une simplicité absolue, un clafoutis est composé d’un appareil ressemblant à une pâte à crêpes, disposé sur des fruits frais. J’aime quand l’appareil vient soutenir le fruit sans apporter une surdose de sucre. La recette est ici parfaitement équilibrée pour des mirabelles. Je préfère laisser …
Un dessert léger où les fruits rouges s’expriment librement, subjugués par des notes de verveine et de miel. En fonction du miel choisi, le jus obtiendra une typicité certaine. Il est tout à fait possible de faire varier les fruits : pêches, melon, pastèque, rhubarbe, …
Que de souvenirs d’enfance avec cette tarte aux cassis et à l’amande dégustée chez la grand-mère ! Dessert rituel, elle profitait de la pleine saison pour aller à la cueillette du cassis avec de petits récipients contenant le poids exact nécessaire à l’élaboration d’une tarte. …
Des ingrédients simples composent ces biscuits donnant toute la place à l’expression du beurre – comprendre par là qu’il ne faut pas lésiner sur la qualité du beurre. En aromatisant légèrement avec de la fleur de sel et du poivre, le goût du beurre est …
