Tarte tatin aux abricots

Une tarte tatin originale aux abricots, dont les lauriers reviennent à Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta. Un caramel au miso – et donc peu sucré – nappe les abricots disposés sur une pâte à la farine intégrale, pour un résultat à l’aspect sablé sans être sucré. Un régal !

Préparer la pâte en sablant les farines et le sel avec le beurre. Ajouter le jaune d’œuf et 40g d’eau et amalgamer la pâte. Réserver.

Préparer le caramel au miso. Faire chauffer à feu vif dans une casserole le sucre et 15g d’eau – ne pas mélanger avec une cuillère et laisser cuire sans intervenir. Cuire le caramel jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brun foncé. Hors du feu, ajouter le beurre et le miso et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le fond d’un moule à manqué et répartir uniformément.

Couper les abricots en deux et disposer dans le fond du moule à manqué, peau vers le fond. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Recouvrir les abricots avec la pâte. Enfourner 30 minutes à 180°C. Sortir du four et démouler aussitôt sur une grande assiette – afin que le caramel ne soit pas figé.