Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Encore une recette de cookies, cette fois-ci inspirée par les cookies de Levain Bakery, un spécialiste des cookies à New-York. Le but : des cookies énormes (160g) et épais, permettant d’avoir une croûte dorée et une texture fondante à l’intérieure. Un coupe-faim de haute qualité, …
Cette recette je l’ai imaginé pour Delphine, ma belle-sœur bretonne qui est intolérante aux différents produits laitiers, ce qui demande de s’adapter sacrément pour les desserts ! J’ai expérimenté une pâte où j’utilise la purée d’amandes comme liant permettant d’avoir un résultat croustillant, ainsi qu’un …
Cette recette ci me provient de ma famille en Bretagne. Un dessert truffé de fruits secs, dont l’aspect en bouche est non sans rappeler un pudding. Mais il est réalisé sans pain, avec une pâte à base de courgettes et de farine de châtaigne. C’est …
Pour cette tarte aux framboises, je me suis inspiré de Cyril Lignac : fourrer chaque framboise avec de la framboise, pour moi sous la forme d’une compote. Je ne trouve pas nécessaire de mettre une couche de crème pâtissière sur le fond avant d’y dresser …
Une autre recette de cookies végétaux venant aussi de ma famille bretonne, cette fois-ci tout en noisette sous différentes formes : de la purée, de la poudre et des noisettes entières. C’est de la courgette qui est utilisée comme base et en liant pour obtenir …
Le crumble, ça fonctionne avec tous les fruits, et c’est une valeur sûre comme je l’expliquais dans la recette de la pâte à crumble. Cette fois-ci, j’ai agrémenté la pâte avec du cacao pour amener une amertume se mariant très bien avec le côté sucré …
Cette recette de confiture, c’est à nouveau de mon père que je la tiens. Toujours la même idée de moins sucrer – à 25%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, de garder des bons morceaux d’abricots, et d’y mettre les amandes amères …
Difficile d’avoir une saison plus courte que celle de cette tarte. En effet elle accueille des cerises pour lesquelles la saison se termine généralement mi-juillet, et des raisins dont la saison commence au mieux mi-juillet. Néanmoins, je trouve intéressant le contraste entre l’acidité du crémeux …
Pas toujours évident de savoir quoi faire en dessert avec un trop plein de groseilles… Ce gâteau, je l’ai pensé léger en bouche, avec une balance entre l’acidité des groseilles, le sucré de l’appareil à base de poudre d’amandes, et le côté beurré du biscuit …
Un clafoutis est l’une des recettes les plus simples à réaliser avec des fruits, tout en les mettant bien en avant. Cette recette est adaptée aux cerises, en offrant une pâte un peu moins liquide que pour la version aux mirabelles. J’aime saupoudrer de sucre …
Cette recette de confiture, c’est de mon père que je la tiens. L’idée c’est de sucrer moins – à 30%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, et surtout de garder des fraises en morceaux pour la dégustation. En pratique, les fraises macèrent …
L’idée de cette tarte aux fraises, somme tout assez classique, est de garder le goût authentique de la fraise. Pour se faire : une pâte sucrée bien croustillante et dorée, une légère couche de crème pâtissière à la vanille – quand j’en ai, ce n’est …