Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les pâtes, ce n’est franchement pas dans les habitudes françaises de les faire maison ; pourtant quel bonheur à la dégustation ! De la farine et de l’œuf, c’est d’une simplicité sans nom. Pour étaler la pâte, heureux.ses seront celles.eux muni.es d’un laminoir ; un …
Les lumaconi sont de grosses pâtes italiennes, en forme de coquille d’escargot ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser des conchiglioni. Dans ce plat profondément réconfortant, chaque pâte est garnie avec un mélange crémeux aux champignons de Paris. Ne pas hésiter à varier …
Originaire de Naples, les spaghetti alle vongole sont devenues un plat national. Très simple à préparer, il en existe deux versions : l’une in rosso – avec des tomates –, et l’autre in bianco – sans tomates. Voici la seconde version, plus portée sur le …
Après les lasagnes végétariennes aux blettes, voici une nouvelle version tout aussi originale. Le raddichio – parfois appelé à tord trévise – est une salade originaire de la région de Venise. Elle se rapproche de l’endive, tout en dégageant une plus grande amertume. Pour découvrir …
Les lasagnes – ces couches de pâtes entremêlées de farce –, il en existe d’innombrables versions. En voici une version végétarienne, associant des blettes colorées au croquant des amandes et à la douceur du comté. Ajouter 20cl de crème fraîche ou 200g de ricotta à …
Une improvisation complète donnant un résultat détonnant ! Des pâtes intégrales, agrémentées d’une sauce onctueuse alliant la douceur du potimarron et l’acidité du vinaigre, tachetées de morceaux de poireaux et de pancetta. Dans une version végétarienne, j’imagine retirer la pancetta, et la remplacer par un …
Un basique de la cuisine romaine, d’une simplicité sans nom. : des pâtes, du fromage, du poivre. Grâce à l’amidon contenu dans les pâtes, et le fondant du fromage, une sauce onctueuse se crée. Bien sûr pour que cette recette prenne tout son sens, il …
D’origine romaine, les spaghetti alla carbonara sont constitués d’un mélange de joues de porc croustillantes, d’une crème onctueuse à base d’œufs, de pécorino et de poivre. Mon interprétation de cette recette évolue fortement au fil des années afin de se parfaire. Mon dernier voyage à …
Pour accompagner ces linguine, une sauce où l’acidité du citron vient composer avec le sucre des tomates et la douceur de la burrata. Une explosion de saveurs complémentaires. On peut remplacer la burrata par de la stracciatella – le cœur de la burrata – pour …