Linguine au citron et à la burrata

Pour accompagner ces linguine, une sauce où l’acidité du citron vient composer avec le sucre des tomates et la douceur de la burrata. Une explosion de saveurs complémentaires. On peut remplacer la burrata par de la stracciatella – le cœur de la burrata – pour une version encore plus crémeuse. En hiver, il est possible de réaliser une variation avec des tomates séchées réhydratées. Prendre soin de servir avec la burrata à température ambiante – comprendre : la sortir du réfrigérateur dès le début de la recette. Simple, gourmand et résolument addictif !

Couper les tomates en deux. Disposer sur une plaque allant au four, peau contre la plaque. Arroser généreusement d’huile d’olive, et d’une bonne pincée de sucre. Enfourner pour une petite heure à 150°C.

Chauffer l’eau pour cuire les pâtes. Prélever le zeste des deux citrons. Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les zestes et laisser cuire une bonne minute. Déglacer avec le jus d’un citron. Ajouter du piment et les tomates confites, garder de côté.

Cuire les linguine al dente – c’est-à-dire une à deux minutes de moins que le temps indiqué. Égoutter, ajouter dans la sauteuse. Réchauffer le tout sur feu vif en mélangeant continuellement pendant deux minutes. Servir aussitôt avec une bonne cuillerée de burrata par personne et du basilic ciselé.