Lasagnes aux blettes et aux amandes

Les lasagnes – ces couches de pâtes entremêlées de farce –, il en existe d’innombrables versions. En voici une version végétarienne, associant des blettes colorées au croquant des amandes et à la douceur du comté. Ajouter 20cl de crème fraîche ou 200g de ricotta à la poêlée de légumes rendra la recette encore plus gourmande.

Dans une sauteuse faire suer l’oignon. Après cinq minutes, déglacer avec une bonne cuillerée de vinaigre. Ajouter les blettes préalablement coupés en morceaux. Faire sauter pendant quelques minutes. Dorer les amandes à sec au four à 150°C, environ 10 minutes.

Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine afin d’obtenir un roux. Délayer petit à petit avec le lait tout en mélangeant. Prendre son temps. Ajouter le cube de bouillon, râper un peu de noix de muscade et laisser encore épaissir quelques minutes afin d’obtenir la consistance désirée.

Dans une grande quantité d’eau bouillante, faire précuire une bonne minute les feuilles de lasagne trois par trois afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles. Les placer sur un torchon humide à la sortie de la casserole.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de blettes et quelques amandes. Couvrir d’un peu de béchamel, puis étaler une première couche de lasagnes. Répéter l’opération deux fois. Finir par recouvrir de béchamel la dernière couche de pâte. Parsemer généreusement avec du comté préalablement râpé. Enfourner le tout 30 minutes à 180°C.