Lumaconi gratinés aux champignons

Les lumaconi sont de grosses pâtes italiennes, en forme de coquille d’escargot ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser des conchiglioni. Dans ce plat profondément réconfortant, chaque pâte est garnie avec un mélange crémeux aux champignons de Paris. Ne pas hésiter à varier les champignons en fonction des goûts !

Amener à ébullition une grande quantité d’eau. Cuire les pâtes trois minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles gardent un cœur croquant – elles vont finir leurs cuissons dans le four en fin de recette.

Couper les champignons en petits morceaux. Éplucher et hacher l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive pendant trois minutes. Ajouter y les champignons et faire revenir le tout une dizaine de minutes. Parfumer généreusement avec de l’origan. Laisser refroidir

Couper le jambon en très fins morceaux. Mettre dans un saladier, avec la ricotta, le mascarpone, l’œuf et le parmesan râpé. Ajouter le mélange de champignons et poivrer lourdement.

À l’aide d’une cuillère, farcir les Lumaconi et les disposer dans un plat à gratin, serrées les unes contre les autres. Enfourner environ 25 minutes à 200°C.