Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une salade de pâtes froides, où des morceaux d’artichauts rôtis viennent être chatouillés par la douceur sucrée de figues séchées. Un assaisonnement à base d’huile d’olive, de citron et de thym vient couronner le tout. Un crottin de chèvre dur peut être râpé par-dessus pour …
Après les pâtes sucré-salé courgettes-figues-citron, voici une seconde assiette dans la même veine, composée d’aubergines grillées au four, de raisins secs sucrés et de sumac afin d’apporter de l’acidité au plat. Une délicieuse recette simple et rapide à préparer. Pour quatre personnes400g de pâtes (ici …
Une assiette de pâtes sucré-salé, où se mélangent des courgettes rôties au four, des figues séchées et une sauce crémeuse au citron. Je trouve que cette recette fonctionne particulièrement bien avec des trofies, ces pâtes allongées, fines et torsadées originaires de la Ligurie, dans le …
Des spaghetti complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. L’assiette est saupoudrée d’une variante du mélange d’épice dukkah, composé de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer l’habituel fromage. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une rencontre …
Lille, un samedi midi radieux du mois de mars – autant le préciser, quand on a la chance d’avoir de beaux rayons de soleil dans le Nord, on profite des places ensoleillées. Je me suis retrouvé rue des Fossés, attablé à La Fossetta, une correcte …
La croziflette est une variante de la tartiflette, dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets – ces pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés. L’alliance fine entre le sarrasin et le fromage – non sans rappeler les …
Le fameux gratin de pâtes mac and cheese twisté à la mode du nord en remplaçant les fromages par du maroilles. Un délicieux plat pour les soirées hivernales nécessitant du réconfort. Pour rester dans le thème, à servir avec une salade d’endives toute bête ou …
Une fois de plus, une recette simplissime de pâtes à l’italienne. Quelques pistaches concassées et toastées, une crème fort en goût à base de ricotta, et de la roquette, pour un mélange de fusilli détonnant ! Pour un résultat exquis, apporter un soin particulier à …
Une autre version végétarienne hivernale de lasagnes, à la texture agréable, associant châtaignes et feuilles de chou frisé. Pour gratiner, le plat est recouvert de cantal râpé – interchangeable par du vacherin ou du comté. Le roux est monté au bouillon et non au lait …
Les mois d’hiver, j’aime préparer une recette de pasta toute simple, à la sauce tomate et à la ricotta. Pour se faire, il faut se procurer d’excellentes tomates estivales conservées en bocal ou en conserve, les allier à une bonne huile d’olive et les parfumer …
Les tortellini sont des pâtes fraîches originaires d’Italie qui ressemblent à des bonnets et sont farcies. Ici, avec une farce à base de ricotta parfumée au citron, ce qui donne un goût fin et délicat très léger. Parsemé avec un peu de parmesan râpé, ce …
Adaptée de la recette des spaghetti alle vongole en remplaçant simplement les palourdes par des moules, j’ai réalisé cette recette surtout pour reconvertir des moules ayant déjà été utilisées par le magnifique velouté de moules – il faut dans ce cas sauter le premier paragraphe …