Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Littéralement spaghetti carbonara aux petits pois ; dans les faits, pour cette recette végétarienne, je troque la charcuterie italienne de la recette originale par des petits pois al dente cuisinés à la poêle. Ça fonctionne à merveille avec la crème onctueuse à base d’œufs, de …
Je reprends l’idée utilisée de feta rôtie à la courgettes en l’associant cette fois-ci avec des tomates cerises pour un équilibre acide, sucre et sel dément. Le tout est parfumé à l’huile d’olive, à l’origan et au basilic, et servi comme sauce à des spaghetti. …
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillage ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser d’autres grosses pâtes italiennes. Dans cette recette, je les fourre avec un chèvre frais fouetté assaisonné au citron, et des petits pois. Intense en bouche …
Des ravioli sont des pâtes fraîches italiennes fourrées, ici avec un mélange à la ricotta et aux oignons caramélisés. J’ai opté ici pour un service in brodo – comprendre en bouillon – avec un bouillon aux oignons caramélisées et à la sauge. Un équilibre parfait …
Les orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseau – sont un type de pâtes italiennes ayant la forme de longs grains de riz. Ici, c’est donc naturellement une adaptation d’un risotto à l’asperge qui est réalisée avec ces pâtes, avec la particularité de lier …
Originaires de Bologne, les pasta al ragù ont en France été vulgairement appelées pâtes à la sauce bolognaise. Dans cette recette végétarienne, j’ai remplacé la viande par des lentilles, et j’ai ajouté une carotte en demi-rondelles pour obtenir différents jeux de texture. Succulente avec des …
J’explore encore de nouvelles possibilités de lasagnes en reprenant une idée d’Alice Roca publiée dans son bouquin Alice in Food – formidable recueils d’idées et de recettes – ,et en la remaniant à ma sauce. Ne nous mentons pas, des lentilles et des pâtes ensemble, …
Les lasagnes, c’est un plat que j’affectionne énormément. Dans cette nouvelle version végétarienne, elles sont farcies avec une garniture à base de potimarron et d’oignons parfumés à la sauge. Si la farce à base de potimarron a rejeté pas mal de jus à la cuisson, …
L’ail et le piment sont complémentaires, leur association est pour moi une bombe dingue ! Voici la base pour une recette des pâtes parfaite en improvisation : un bon filet d’huile, de l’ail et du piment ; ces trois goûts s’unissent pour donner un assaisonnement …
Cette recette est simple et rapide à mettre en place. Elle associe des orecchiette – ou tout autre type de petites pâtes – noyées dans une sauce aux légumes verts – proche d’une purée –, saupoudrées d’une chapelure parfumée à l’ail et au piment, et …
Les blettes sont un légume que j’apprécie fortement, malgré leur découverte sur le tard, il y a seulement quelques années. J’apprécie particulièrement la dualité de texture entre la tige et les feuilles. Dans cette recette, j’en ai choisi de petites colorées que j’ai acidifié avec …
Les raviolis sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, composés de pâtes farcies. Ici, la commune farce épinards ricotta est twistée en ajoutant des morceaux de citron confit et du poivre pour ajouter du caractère. Ces bouchées sont un délice pour le palais …