Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une belle miche au levain aux noix, raisins et noisettes, où les seuls ingrédients sont de l’eau, de la farine, du sel et des fruits secs. Ça donne une gourmandise incroyable, à déguster en tranches tartinées d’un bon beurre fermier ou pour accompagner un plateau …
La levure industrielle est un élevage intensif et systémique d’une seule souche de levure – Saccharomyces cerevisiae. Le levain naturel est un milieu microbiologique composé de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il est riche de sa propre biodiversité. Il permet d’obtenir des pains vivants, …
![Faluches [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/03/DSC06333-760x400.jpg)
La faluche est un pain traditionnel du Nord de la France et d’une partie de la Belgique. C’est un pain blanc, dense et moelleux, ayant une forme plutôt ronde et un peu plate. Originellement elle permettait de vérifier la température du four. Elle est généralement …
Les English muffins sont des petits pains ronds et plats. Ils sont généralement coupés en deux, grillés et beurrés, et peuvent être servis avec des garnitures sucrées – confiture ou miel – ou salées – œufs, rondelles de saucisses, fromage, etc. À ne pas confondre …
![Pain de mie [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/11/DSC04656-760x400.png)
Les croque-monsieurs, j’adore ça et j’avais envie de créer un pain de mie pour maîtriser tous les ingrédients de la recette. L’idée c’est d’avoir un résultat assez aéré, avec du caractère et du goût, mais sans effacer la saveur des ingrédients composant les croques ! …
La pizza napoletana, spécialité culinaire de la ville de Naples, est une pizza à pâte fine cuite au feu de bois. Impossible à cuire dans un four traditionnel, la pizza doit être saisie très peu de temps à 500°C. Le plat est inscrit au patrimoine …
D’origine italienne, la focaccia est un pain plat généralement assaisonné d’huile d’olive, sel et herbes. Après avoir affiné cette première recette, dans de futures versions je proposerais différentes garnitures. Nature telle qu’ici, je conseille de la déguster accompagnée de mortadelle – ou d’autres charcuteries italiennes …
Simplissimes pour l’apéro, des crackers au bon goût de graines. La farine bise T80 permet un meilleur équilibre avec les graines. Bien sûr, ne pas hésiter à varier les graines selon les goûts : tournesol, lin, sésame, courge, pavot, sarrasin, millet, etc. Sans levain, remplacer …
La pizza al taglio est une pizza à pâte épaisse, contrairement à sa cousine napolitaine. Originaire de Rome, c’est le plat street food de la capitale. Sa pâte croustillante peut facilement être préparée dans un four ménager classique. J’utilise pour cette recette une petite plaque …
Pièce maîtresse du hamburger, et permettant d’accueillir tous les autres ingrédients, ce petit pain à la texture moelleuse n’est pas toujours au centre des attentions. Redonnons-lui sa place d’honneur ! Après des dizaines de tests en tout genre, j’ai enfin trouvé une version proche de …
Les tortillas sont des galettes de maïs ou de blé, originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Nord. Je propose ici la version à la farine de blé pour obtenir des galettes plus utilisées dans le nord du Mexique. Elles peuvent être ensuite garnies pour faire …
