Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Mon mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Je préfère ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit …
Un pain gourmand avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert, particulièrement affectionné dans ma famille. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat gourmand se …
En opposition au pain blanc fade apparu après-guerre en France, ce pain de campagne mêle de la farine de seigle complète aux farines bise et complète de blé. Le résultat est une mie à la couleur beige et une croûte croquante pour un goût rustique …
Une belle miche au levain aux noix, raisins et noisettes, où les seuls ingrédients sont de l’eau, de la farine, du sel et des fruits secs. Ça donne une gourmandise incroyable, à déguster en tranches tartinées d’un bon beurre fermier ou pour accompagner un plateau …
La levure industrielle est un élevage intensif et systémique d’une seule souche de levure – Saccharomyces cerevisiae. Le levain naturel est un milieu microbiologique composé de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il est riche de sa propre biodiversité. Il permet d’obtenir des pains vivants, …
![Faluches [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/03/DSC06333-760x400.jpg)
La faluche est un pain traditionnel du Nord de la France et d’une partie de la Belgique. C’est un pain blanc, dense et moelleux, ayant une forme plutôt ronde et un peu plate. Originellement elle permettait de vérifier la température du four. Elle est généralement …
Les English muffins sont des petits pains ronds et plats. Ils sont généralement coupés en deux, grillés et beurrés, et peuvent être servis avec des garnitures sucrées – confiture ou miel – ou salées – œufs, rondelles de saucisses, fromage, etc. À ne pas confondre …
![Pain de mie [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/11/DSC04656-760x400.png)
Les croque-monsieurs, j’adore ça et j’avais envie de créer un pain de mie pour maîtriser tous les ingrédients de la recette. L’idée c’est d’avoir un résultat assez aéré, avec du caractère et du goût, mais sans effacer la saveur des ingrédients composant les croques ! …
La pizza napoletana, spécialité culinaire de la ville de Naples, est une pizza à pâte fine cuite au feu de bois. Impossible à cuire dans un four traditionnel, la pizza doit être saisie très peu de temps à 500°C. Le plat est inscrit au patrimoine …
D’origine italienne, la focaccia est un pain plat généralement assaisonné d’huile d’olive, sel et herbes. Après avoir affiné cette première recette, dans de futures versions je proposerais différentes garnitures. Nature telle qu’ici, je conseille de la déguster accompagnée de mortadelle – ou d’autres charcuteries italiennes …
Simplissimes pour l’apéro, des crackers au bon goût de graines. La farine bise T80 permet un meilleur équilibre avec les graines. Bien sûr, ne pas hésiter à varier les graines selon les goûts : tournesol, lin, sésame, courge, pavot, sarrasin, millet, etc. Sans levain, remplacer …
