Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante dont l’association doubeurre et cacahuètes, m’a été soufflée à l’oreille. Non sans rappeler la sauce du mafé, la soupe de doubeurre est rendue plus épaisse par l’ajout de la purée de …
Quel souvenir, ce jour où accoudé au bar du Babe, au cœur de Lille, par une nuit d’hiver, ce plat est arrivé sous mes yeux. À l’aide de la cuillère à soupe, j’ai percé la croûte de pâte feuilletée, laissant s’échapper une fumée parfumée à …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, celle au potimarron, et celle aux topinambours, voici une nouvelle variante. L’association doubeurre et cardamome vient d’une discussion avec Lambert ; à cet accord, j’ai ajouté du …
Une tarte originale composée d’une pâte brisée semi-complète, sur laquelle sont disposées des tranches épaisses de courge spaghetti en spirale. C’est beau, c’est bon, et ça permet de mettre en avant le goût de la courge spaghetti ! Pour les plus gourmand.es, râper du parmesan …
Des raviolis italiens farcis avec un mélange de potimarron, mascarpone et parmesan. Le twist au vinaigre de vin donne une profondeur agréable. Pour une version carnée, ajouter à la farce 50g de pancetta coupée en lanières et bien grillée. De par la farce, ces raviolis …
Dans la série de soupes à base de légumes rôtis, après celle aux carottes et celle à la betterave, aujourd’hui j’ai joué avec le potimarron associé à la sauge, la muscade, et l’œuf mollet. Elle peut être réalisée avec de la sauge fraîche ou sèche. …
La courge, légume automnal par excellence, est ici cuisinée simplement rôtie, puis accompagnée de quinoa et de feta. Du quinoa français, une bonne feta de brebis pas trop salée, et une belle huile de sésame donnent un résultat parfaitement équilibré. Il est possible de moduler …
Une improvisation complète donnant un résultat détonnant ! Des pâtes intégrales, agrémentées d’une sauce onctueuse alliant la douceur du potimarron et l’acidité du vinaigre, tachetées de morceaux de poireaux et de pancetta. Dans une version végétarienne, j’imagine retirer la pancetta, et la remplacer par un …