Courge, quinoa et feta
La courge, légume automnal par excellence, est ici cuisinée simplement rôtie, puis accompagnée de quinoa et de feta. Du quinoa français, une bonne feta de brebis pas trop salée, et une belle huile de sésame donnent un résultat parfaitement équilibré. Il est possible de moduler les saveurs en variant les courges.
Pour quatre personnes
800g de courge (musquée, doubeurre, potimarron, etc.)
250g de quinoa
200g de feta
Huile d’olive, huile de sésame, poivre
Éplucher la courge – excepté le potimarron – et couper en gros morceaux. Étaler sur une plaque allant au four et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner à 220°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit rôtie et fondante.
Rincer le quinoa abondamment à l’eau froide. Verser le dans une casserole, ajouter 550g d’eau et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’il est absorbé toute l’eau. Couper la feta en dés. Servir le quinoa et y disposer les morceaux de courge et de feta. Arroser le tout d’un bon filet d’huile de sésame, et d’un tour de moulin à poivre.