Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Après les lasagnes végétariennes aux blettes, voici une nouvelle version tout aussi originale. Le raddichio – parfois appelé à tord trévise – est une salade originaire de la région de Venise. Elle se rapproche de l’endive, tout en dégageant une plus grande amertume. Pour découvrir …
Les feuilles tirants vers le rouge sur les arbres sonnent le début de l’automne, et peu de temps après, le retour des agrumes. Difficile de résister à l’achat des premiers citrons pour réaliser ce cake saisonnier plutôt basique. Le sirop imbibant le gâteau ajoutera tout …
Les lasagnes – ces couches de pâtes entremêlées de farce –, il en existe d’innombrables versions. En voici une version végétarienne, associant des blettes colorées au croquant des amandes et à la douceur du comté. Ajouter 20cl de crème fraîche ou 200g de ricotta à …
Un crumble aux pommes – quoi de plus simple comme dessert ? Et pourtant, c’est léger et délicieux. En variant les pommes, on nuancera le fondant, l’acidité, et la douceur de ce dessert. Ici, j’ai pris le parti d’ajouter des flocons d’avoine pour plus de …
Habituellement une tarte tatin est un mélange caramélisé de pommes, recouvert d’une pâte feuilletée, le tout cuit au four. Dans cette version, j’ai opté – sur une copie lointaine de Philippe Conticini – pour une cuisson en deux parties. La première, aux pommes, fondante à …
Ah les balades automnales en forêt, à chercher pendant des heures au pied des chênes ces délicieux champignons que sont les cèpes. Il ne faut pas grand chose pour magnifier le goût d’un tel prodige de la nature ! Ici, ils sont tout simplement transformés …
Une improvisation complète donnant un résultat détonnant ! Des pâtes intégrales, agrémentées d’une sauce onctueuse alliant la douceur du potimarron et l’acidité du vinaigre, tachetées de morceaux de poireaux et de pancetta. Dans une version végétarienne, j’imagine retirer la pancetta, et la remplacer par un …
Inspiré d’une recette de Giorgia, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, ce dessert associe la douceur des pommes avec les notes acidulées et maltées du sarrasin, et le caractère du miel. La combinaison des saveurs est intéressante, et elle peut être déclinée avec d’autres fruits …
Le risotto est un plat divin de la gastronomie italienne. Il s’agit de cuire du riz doucement, en le diluant au fur et à mesure avec des louches de bouillon. Le secret ? Rester à côté du feu et garder un œil pour laisser le …
Pour accompagner ces linguine, une sauce où l’acidité du citron vient composer avec le sucre des tomates et la douceur de la burrata. Une explosion de saveurs complémentaires. On peut remplacer la burrata par de la stracciatella – le cœur de la burrata – pour …