Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les lasagnes, c’est un plat que j’affectionne énormément. Dans cette nouvelle version végétarienne, elles sont farcies avec une garniture à base de potimarron et d’oignons parfumés à la sauge. Si la farce à base de potimarron a rejeté pas mal de jus à la cuisson, …
Cette soupe est originale par son liant, en effet les poireaux sont liés à l’aide de flocons d’avoine parfumés au curry. Cela donne un petit goût toasté, mais surtout une texture vraiment originale ! Comme j’aime souvent faire un rappel au service, je parsème l’assiette …
Dans cette recette, le riz est cuit dans un fond de bière un peu à la manière d’un risotto, bien qu’en cherchant un résultat plus brut et non crémeux. Saupoudré d’un mélange de noisettes, levure de bière maltée et graines de lin, je trouve ce …
Je cherche toujours à expérimenter de nouvelles saveurs autour du pain. Ici, je voulais un pain dédié à la dégustation de fromages. J’ai du coup inséré du miel dans la pâte – prendre un miel de caractère comme le sapin ou le châtaignier. Pour soutenir …
Je me souviens de dimanches après-midis familiaux, où après un bon film, nous dégustions ce thé réconfortant. La cardamome est une épice que j’ai du coup apprécié très tôt. Ce thé est ici adouci par du lait et du sucre ; j’ai d’ailleurs adapté les …
J’adore la variété qu’il existe dans les choux, et je trouve que c’est l’une des familles de légumes les plus intéressantes. Ici, j’ai voulu en rassembler plusieurs dans une même assiette, tout en jouant sur les goûts et les textures : une purée de chou-fleur …
![[Bocal fermenté] Chou blanc](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/01/DSC02930-760x400.jpg)
Un nouveau type de recettes va mettre l’accent sur des bocaux d’ingrédients fermentés. Débutons avec l’ingrédient phare de la choucroute alsacienne : le chou blanc. Il s’agit d’une fermentation obtenue par salage, simple à réaliser. Il faut au minimum trois semaines de fermentation ; ensuite, …
Pour la version hivernale de la quiche, place aux choux. Ici un mélange de frisé et de blanc, braisés et assaisonnés à l’asiatique – avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du vinaigre de riz. Pas besoin de fromage, les saveurs se …
Voici une pure recette produite par improvisation. Sur une purée de doubeurre grossière, vient s’entrecroiser un sucré-salé : des choux de Bruxelles croquants caramélisés au sirop d’érable, et de la feta marinée à l’origan et au sumac. Un ensemble de goût fonctionnant en osmose parfaite …
Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de …
Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix …
L’ail et le piment sont complémentaires, leur association est pour moi une bombe dingue ! Voici la base pour une recette des pâtes parfaite en improvisation : un bon filet d’huile, de l’ail et du piment ; ces trois goûts s’unissent pour donner un assaisonnement …