Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette de soupe crémeuse de carottes me vient de ma tante Zab. C’est un concentré de saveurs végétales, dans le genre soupe un peu épaisse tirant sur le crémeux. Elle est servie parsemée de graines de sésame et d’amandes émondées afin de rappeler la …
Appelée egg soup en Chine, j’ai repris la version traditionnelle du bouillon d’œufs en y ajoutant des légumes-feuilles. C’est parfait en bouillon simple d’hiver pour un repas léger riche en saveur et en bienfaits. J’ai ici réalisé la recette avec des épinards que j’avais sous …
Cette recette est plutôt une improvisation d’ingrédients disponibles sur le plan de travail et dans le garde-manger : une courge doubeurre bien rôtie pour que la peau puisse être mangée, agrémentée de quelques cuillerées de pesto de pistache – ou de noix – et de …
Des crêpes, encore des crêpes ? Oui mais avec du cacao celles-ci, et directement dans la pâte ! Ça donne une jolie couleur et surtout ça se suffit à soi-même ; pas besoin de pâte à tartiner ou de chocolat pour l’accompagner. Je trouve le …
Les carottes râpées, pour que ça soit succulent, il faut les débiter en julienne ou les râper à la main ! Sinon le risque est de perdre le jus qu’elles contiennent. J’aime les assaisonner avec le quatuor : jus de citron, huile d’olive, miel et …
J’ai repris l’association découverte dans la recette radis noir, comté, huile d’olive pour base d’un cake : des cubes de radis noir glacés et des cubes de comté. Je termine avec des rondelles de radis noir, quelques cubes de comté et un bon tour de …
Voici une idée aperçue dans quelques boulangeries lors des fêtes de fin d’années. L’idée est d’incorporer de la courge – j’ai choisi de la faire rôtir – et des graines de courge dans la pâte à pain, ce qui donne un résultat orange piqué de …
Cette mousse au chocolat délicatement parfumée à la fève tonka se marie à merveille avec l’huile d’olive et la pointe de sel. Le contraste et la structure sont renforcées par une crème fraîche et un crumble de cacao légèrement amer. À défaut de fève tonka, …
J’ai repris l’idée des poireaux rôtis, mais cette fois enfournés avec de l’ail et des amandes qui vont également rôtir. Le tout est déglacé au jus de citron en sortie de four. C’est vraiment superbe dans sa simplicité ! Pour les manger, je préconise de …
Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce …
Un autre épisode de la série cookies végétaux toujours en provenance directe de ma famille bretonne : cette-fois-ci de la courge en purée pour la texture et en graines pour parfumer, toujours avec du chocolat. Et pour soutenir la pâte et apporter du gras, de …
Pour cette recette, je me suis totalement inspiré de Céline Maguet – cuisinière autodidacte, journaliste gastronomie et spécialiste du vin nature –, et de son ouvrage La bonne cuisine des légumes. À la base, c’est juste des tranches de radis noir, du comté et un …