Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette soupe est travaillée de manière crémeuse sans ajout de matière grasse, en optant pour un bon ratio entre les poivrons et le bouillon. Je la sers simplement avec de la quinoa cuite, et j’appuie le goût des poivrons avec leur jus de cuisson et …
Pour cette tarte aux framboises, je me suis inspiré de Cyril Lignac : fourrer chaque framboise avec de la framboise, pour moi sous la forme d’une compote. Je ne trouve pas nécessaire de mettre une couche de crème pâtissière sur le fond avant d’y dresser …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Une variante appelée ojja ajoute des oignons et cuit les œufs en les brouillant, et parfois même rajoute des merguez en fin …
Le petit épeautre est une céréale très ancienne aussi appelée engrain. Je ne suis pas fan de son goût dans les pains, mais je trouve que la graine cuite comme du blé donne de superbes résultats en salade : ici tout simplement avec des poivrons …
Une autre recette de cookies végétaux venant aussi de ma famille bretonne, cette fois-ci tout en noisette sous différentes formes : de la purée, de la poudre et des noisettes entières. C’est de la courgette qui est utilisée comme base et en liant pour obtenir …
L’idée c’était de faire des tomates farcies végétales : je me suis donc inspiré d’un mélange de haricots rouges assaisonnés à la manière d’un chili, et hachés pour farcir de grosses tomates anciennes. Au passage, j’utilise la pulpe des tomates pour cuire le riz au …
Spécialité originaire d’Iran, le kuku sabzi – orthographié parfois koukou sabzi – est une omelette aux herbes, cousine de la frittata italienne. L’idée est donc de faire sauter des légumes verts quelques minutes, puis de les figer dans une galette composée d’œufs, d’herbes diverses, d’épines-vinettes, …
Dans le concept de recette simple mais savoureuse, celle-là n’est pas mal : des morceaux de petits artichauts rôtis au four et tout simplement agrémentés de noisettes. Je trouve une fois de plus que c’est vraiment top en mezzés à partager avec d’autres finger-foods. Pour …
J’ai pendant très longtemps confondu les œufs cocotte et les œufs à la coque. Tous les deux candidats pour un repas rapide, j’ai une préférence pour ces œufs cocotte : un jaune d’œuf coulant, un blanc figé se mélangeant à de la crème et du …
Une salade végétale au quinoa, agrémentée de courgettes sautées croquantes, de pistaches poêlées vivement afin d’obtenir un goût fumé, et de citron confit au sel. C’est simple, rapide à faire, et surtout canon en bouche comme salade estivale. Je suggère de ne pas la préparer …
Composer avec les légumes du potager est inspirant, et force à chercher à réaliser des recettes simples pour mettre en avant les récoltes. Ici une salade verte et quelques radis colorés, soutenus par une vinaigrette légère à base de crème végétale parfumée au citron, le …
