Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Dans une démarche de relocaliser des parfums de crème glacée, j’ai choisi la chicorée pour remplacer le café et ça fonctionne à merveille. Réalisée à partir de chicorée instantanée dans cette recette, ça fonctionnerait également en infusant une chicorée dans la crème et le lait …
Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une …
Lorsque j’ai eu l’idée de réalisé un pesto de noix, une fois goûté, je me suis tout de suite dit que ça serait parfait en accord avec des champignons grillés. J’y ai ajouté des échalotes et des graines de tournesol pour ajouter un côté sucré …
Dans cette nouvelle version de cookies, j’opte pour une inspiration bretonne en remplaçant une partie de la farine par de la farine de sarrasin. Pas de fruits secs, mais je garde des morceaux de chocolat noir – le mariage chocolat-sarrasin est dingue –, et forcément …
Une salade composée de pâtes aux œufs – des pincetti en l’occurrence, mais des orecchiette, des farfale ou des radiatori feront bien l’affaire – mélangées avec des blettes, du maïs et une ricotta travaillée au citron et poivre. Je conseille de la déguster tiède afin …
Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de …
![[Sandwich] Grilled cheese chou-fleur épinards](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/12/DSC07385-760x400.jpg)
Après une recette de grilled cheese classique, cette fois je propose une version avec du chou-fleur et des épinards. Pour soutenir le goût des légumes, de la mozzarella et du comté. J’opte pour une cuisson à la poêle permettant d’obtenir un résultat grillé sans être …
La crème brûlée est un dessert traditionnel français composé de crème, de jaunes d’œuf et de sucre. Elle est souvent aromatisée à la vanille, mais j’ai tendance à préférer une version nature réalisée avec une bonne crème aux doux parfums lactiques. J’aime particulièrement le jeu …
J’aime réaliser des pâtes fraîches à base d’œufs, c’est rapide à faire et ça permet de varier. Dans cette recette, j’ai incorporé un peu de levain, notamment parce que j’ai parfois des surplus de levain à utiliser, mais également pour ajouter ce goût fermenté typique …
Une variante de nouilles de riz sautées que j’ai plutôt l’habitude de faire en hiver, mais qui peut se faire toute l’année. Ici, je suis parti d’une base ail-gingembre, dans laquelle je fais sauter des brocolis et des pousses de soja. J’y ajoute une sauce …
Les blettes pullulent dans mon potager et je cherche toujours de nouvelles façon de les cuisiner. Ici, je me suis inspiré d’une garniture découverte dans une galette bretonne : blettes, citron et comté, associés du coup à de la farine de sarrasin et du quinoa …
La tarte flambée – souvent appelée flammekueche ou flammeküche, parfois même tarte à la flamme – est une spécialité traditionnelle de la cuisine alsacienne. Elle est composée d’une fine pâte à pain garnie de schmeer – un mélange de crème et de fromage blanc –, …