Pancakes pommes de terre et oignons

Une autre version de pancakes, toujours en mode salé : je remplace une partie de la farine par de la purée de pomme de terre et j’y ajoute des oignons caramélisés. Ça fonctionne à merveille en mode brunch et également en repas avec un légume-feuille sauté ou tout simplement une salade.

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les écraser en purée. Éplucher l’oignon. Le hacher grossièrement avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélanger la purée avec la farine et la levure. Ajouter les œufs un à un. Tout en mélangeant ajouter le lait végétal. Terminer en ajoutant les oignons. Cuire quatre par quatre dans une crêpière, sans nécessairement ajouter de matière grasse.