Soupe de cresson
Cette soupe toute verte est composée entièrement de cresson ; mais attention ce dernier n’est pas cuit sur le feu, mais en dehors, afin de permettre aux feuilles de se détendre plus doucement. Je trouve cette soupe particulièrement bonne accompagnée d’une tartine de pain au levain et d’un morceau de mimolette vieille.
Pour quatre personnes
800g de cresson lavé
1,5l d’eau
Huile d’olive, sel
Retirer les tiges trop grosses du cresson. Chauffer l’eau avec un filet d’huile d’olive et une bonne pincée de sel. Une fois à ébullition, enlever du feu et y plonger le cresson dedans. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Mixer le tout avant de servir.