Étiquette : Salé

Aloo gobi

Aloo gobi

L’aloo gobi – parfois alu gobi ou aloo gobhi –, littéralement pommes de terre et chou-fleur, est un curry d’origine indienne sans sauce liquide. Simple et rapide à préparer, véritable plat du pauvre en terme de prix de revient, il est riche en saveurs et 

Pâte brisée végétale améliorée

Pâte brisée végétale améliorée

Il y a quelques temps, j’avais publié une recette de pâte brisée végétale donnant un rendu plus cassant et moins croustillant que celle traditionnelle au beurre. Je l’ai retravaillé ici pour améliorer la texture en ajoutant de la purée de sésame. Assez neutre en goût, 

Soupe topinambours et coings rôtis

Soupe topinambours et coings rôtis

Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait 

Carottes, chèvre, miel et cumin

Carottes, chèvre, miel et cumin

Une autre variante de carottes rôties : assaisonnées toujours au miel et au cumin, les carottes sont taillées en biseau, et servies avec des morceaux de chèvre frais. C’est délicieux et simple à faire. Ça me parait idéal en mezzés à partager, ou sinon avec 

Seigle-otto au maïs

Seigle-otto au maïs

Je reprends encore le principe de cuisson du risotto, cette fois-ci avec une autre céréale : le seigle. Je conseille de faire tremper les grains une nuit afin de faciliter la cuisson. Je marie le goût prononcé du seigle à la douceur du maïs. Ça 

Soupe champignons et châtaignes

Soupe champignons et châtaignes

Une soupe – proche du velouté – toute douce, mariant des champignons et des châtaignes cuites au naturel. Elle offre un bel équilibre entre les deux saveurs. Servie parsemée de dés de champignons croquants saisis et un trait d’huile d’olive, c’est tout bonnement parfait. Pour 

Yachaejeon

Yachaejeon

Les yachaejeon – littéralement légumes et crêpes – sont comme leur nom l’indique, des pancakes aux légumes, originaires de Corée. Ils sont traditionnellement dégustés avec une sauce soja vinaigrée appelée cho-ganjang, et servis en accompagnement, mais je les trouve parfaits en plat avec une salade 

Spaghetti cacio e zaatar

Spaghetti cacio e zaatar

L’idée vient de mon frère Lambert : revisiter les fameux spaghetti cacio e pepe en troquant le poivre pour du zaatar – mélange d’épices oriental, composé majoritairement de thym, origan, sésame et sumac. Le résultat est dingue, une rencontre entre l’Italie et le Levant. Pour 

Betteraves aigres-douces

Betteraves aigres-douces

Une autre recette de conserve des breton.nes : cette fois, des betteraves aigres-douces. Toute simple à réaliser, elle permet de conserver un surplus de récolte de betteraves de façon pratique. Et puis surtout, c’est hyper bon accompagné de fromage de chèvre, de salade et de 

Fusilli, pois chiches grillés et tomates séchées

Fusilli, pois chiches grillés et tomates séchées

Une salade végétale à base de fusilli complets, de pois chiches grillés croustillants, d’un pesto alla trapanese travaillé grossièrement et d’un légume grillé – des courgettes en été, de la betterave les autres mois de l’année. Parfait à emporter en pique-nique ou à partager en 

Soccas à la carotte

Soccas à la carotte

La socca est une spécialité niçoise en forme de galette, à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive. Elle est traditionnellement cuite au four à bois. Dans cette version, j’y incorpore de la carotte râpé, mais ça pourrait également être de la 

Chou-fleur rôti, ailloli végétal et poudre de brocoli

Chou-fleur rôti, ailloli végétal et poudre de brocoli

Avec cette recette, j’ai cherché à utiliser le chou-fleur dans son ensemble, dont son tronc plus épais, en le transformant en un espèce d’ailloli végétal. Ayant quelques fleurettes de brocolis sous la main, j’en ai profité pour en faire de la poudre pour décorer et