Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Difficile d’avoir une saison plus courte que celle de cette tarte. En effet elle accueille des cerises pour lesquelles la saison se termine généralement mi-juillet, et des raisins dont la saison commence au mieux mi-juillet. Néanmoins, je trouve intéressant le contraste entre l’acidité du crémeux …
J’adore les curry, je trouve que c’est d’une simplicité absolue, mais que ça offre une diversité d’associations et de saveurs presque infinie ! Aujourd’hui, c’est l’aubergine que je mets à l’honneur – des mini si possible, avec un bon ratio entre la chair et la …
Pas toujours évident de savoir quoi faire en dessert avec un trop plein de groseilles… Ce gâteau, je l’ai pensé léger en bouche, avec une balance entre l’acidité des groseilles, le sucré de l’appareil à base de poudre d’amandes, et le côté beurré du biscuit …
Cette salade est tout simple : je cuis des haricots verts al dente, que j’accompagne d’une sauce aux accents libanais non sans rappeler l’assaisonnement du classique houmous : tahini, citron, huile d’olive et ail. J’appuie sur le sésame une seconde fois en incorporant des graines …
J’aime bien utiliser de la pâte phyllo superposée en couches huilées comme base de pâte à tarte. Ici, j’ai garni l’intérieur avec un mélange de petits pois, de blettes, d’oignons nouveaux sautés, et de brocciu parfumé au citron. Un régal, saupoudré d’une couche de pistaches …
Cette salade est une merveille. Des aubergines grillées à l’huile, des pois chiches – blancs et noirs pour ma part, afin d’appuyer la couleur des aubergines – et des pignons. Je parfume la salade avec du basilic, du citron pour la pointe d’acidité et une …
Dans la série j’ai de belles fanes et j’aimerai les utiliser, après le pesto j’ai tenté un cake – à base de bière pour un résultat plus léger. J’ai donc associé les fanes – dans mon cas 2/3 de fanes de radis et 1/3 de …
Les petits pois frais, c’est du caviar vert et j’adore ça ! Surtout les variétés anciennes : merveille de Kelvedon, douce Provence, petit provencal. Je continue les associations basiques et les recettes rapides : une tranche de pain, du chèvre cendré, des pousses de pois, …
Un clafoutis est l’une des recettes les plus simples à réaliser avec des fruits, tout en les mettant bien en avant. Cette recette est adaptée aux cerises, en offrant une pâte un peu moins liquide que pour la version aux mirabelles. J’aime saupoudrer de sucre …
Cette idée de concombres assaisonnés très simplement, je l’ai reprise de Yotam Ottolenghi, tout en retirant l’huile qui pour moi n’apporte rien dans cette salade : des concombres, un assaisonnement très vinaigré coupé par un peu de sucre, des graines de pavot et un peu …
Dans la catégorie cuisine facile, ces galettes sont parfaites : des courgettes et de l’halloumi râpés, parfumés à l’origan et au citron, mélangés à de la farine – je trouve que la farine de riz pour moitié apporte un aspect croquant pas inintéressant, mais 100% …
Le baghala ghatogh – ou baghali ghatogh – est un plat originaire du nord de l’Iran. C’est une sorte de ragoût de fèves, aneth et ail, dans lequel sont cuits des œufs. Simple à réaliser, c’est un accord parfait entre ces saveurs simples. À déguster …