Curry aubergines et basilic thaï

J’adore les curry, je trouve que c’est d’une simplicité absolue, mais que ça offre une diversité d’associations et de saveurs presque infinie ! Aujourd’hui, c’est l’aubergine que je mets à l’honneur – des mini si possible, avec un bon ratio entre la chair et la peau –, avec une sauce au lait de coco, à la tomate, et à la coriandre. Le tout se joue au service, où j’apporte du contraste grâce à des feuilles fraîches de basilic thaï, à la saveur épicée.

Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Éplucher le gingembre, le râper finement. Équeuter les aubergines et les couper en deux – dans le cas d’aubergines classiques, les couper en morceaux de 5cm. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir à feu moyen-vif les oignons, l’ail, le gingembre, une cuillerée à café de coriandre moulue, une demi de piment et une dernière de garam masala. Après quelques minutes, ajouter les aubergines. Continuer de faire sauter pendant quelques minutes, avant d’ajouter le lait de coco et la passata. Laisser cuire à feu doux pendant une heure et demi. Servir avec du riz et des feuilles de basilic thaï entières.