Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une adaptation des linguine aux coques en prenant en base du chou blanc lacto-fermenté, sur une idée vu chez Malika Nguon, une dingue de fermentations. Ça donne un résultat surprenant de contraste entre l’acidité de la lacto-fermentation et l’iode des coquillages. Pour quatre personnes1.5kg de …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Je reprends encore le principe de cuisson du risotto, cette fois-ci avec une autre céréale : le seigle. Je conseille de faire tremper les grains une nuit afin de faciliter la cuisson. Je marie le goût prononcé du seigle à la douceur du maïs. Ça …
Une soupe – proche du velouté – toute douce, mariant des champignons et des châtaignes cuites au naturel. Elle offre un bel équilibre entre les deux saveurs. Servie parsemée de dés de champignons croquants saisis et un trait d’huile d’olive, c’est tout bonnement parfait. Pour …
Cette recette je l’ai imaginé pour Delphine, ma belle-sœur bretonne qui est intolérante aux différents produits laitiers, ce qui demande de s’adapter sacrément pour les desserts ! J’ai expérimenté une pâte où j’utilise la purée d’amandes comme liant permettant d’avoir un résultat croustillant, ainsi qu’un …
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …
Un délicieux mets d’automne/hiver, composé d’une compotée de courge parfumée au ras el-hanout – ce mélange d’épices caractéristique du couscous – étalée sur une tortilla. Le tout est garni de mâche, de pistaches et de feta. Une explosion de saveurs en bouche. Pour quatre personnes4 …
Une adaptation bretonne des spaghettis alle vongole : des linguine, des coques cuites au vin blanc, un jus bien iodé parfumé à l’échalote et à l’ail, le tout lié avec de la crème. Au service, des copeaux de parmesan, du persil et du poivre. Un …
La rhubarbe est généralement utilisée en sucré afin de confectionner des tartes ou des compotes. Ici, elle vient apporter un contraste acide dans une nouvelle salade de pommes de terre rôties au four, tout en s’équilibrant avec de la feta et une sauce légèrement sucrée. …
À la florentine est un terme culinaire issu de la cuisine française désignant des plats qui comprennent une base d’épinards cuits, une composante protéique – en l’occurrence ici des œufs pochés –, et de la sauce Mornay – une béchamel dans laquelle est ajouté du …
Céleri-rave & pamplemousse… Deux ingrédients avec du caractère ! Et justement, dans cette recette, je m’appuie sur l’acidité du pamplemousse pour venir piquer à cœur le céleri-rave cuit entier dans une cocotte. Quelques carottes et oignons pour accompagner le tout. Je conseille de ne pas …
J’adore la couleur rouge rubis de cette soupe, trompe-l’œil faisant penser qu’elle est à la tomate alors qu’elle est constituée de betteraves, adoucies par des patates douces, et relevées de curcuma. Le trait de crème fleurette au service, outre la jolie décoration, diminue également le …