Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette d’orzo est cuisiné en « one pot », c’est-à-dire je mets tous les ingrédients dans un plat qui est cuit d’un seul tenant, ici au four. Côté association, je me suis inspiré du goût du mast esfenaj mélangé à de l’orzo : un croisement entre …
La flaugnarde – ou flognarde – est un dessert originaire du Limousin ou Périgord. Ce dessert correspond à ce que j’aime : des fruits mis en avant – selon la saison pommes, poires ou prunes – dans un appareil assez léger et peu sucré. Cousin …
Cuisiner les poireaux vinaigrette au dukkah m’a donné l’idée d’adapter la recette avec de la cacahuète : j’agrémente la vinaigrette avec un peu de pâte d’arachide et je remplace le dukkah par un mélange de cacahuètes et d’ail. Une jolie variante proposant tout une nouvelle …
J’ai récemment construit un four à pain mobile grâce aux plans de l’atelier paysan afin de pouvoir réaliser de grosses fournées de pain. Résultat, à la première fournée je me suis retrouvé avec un surplus de pâte à pain. J’en ai donc profité pour réaliser …
Une salade automnale-hivernale toute simple et haute en saveurs : du couscous, de la courge rôtie aux épices et des noisettes, le tout mélangé à une vinaigrette bien savoureuse à base de miel et de cidre ! Un plat végétal adapté à toutes les situations …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on la frotte légèrement. Je l’ai ici transformé en soupe, sur les conseils d’un ami bourguignon : l’ail est infusé à part de la soupe pour éviter de trop …
Voici une réadaptation du risotto à la betterave, pour laquelle j’ai de nouveau remplacé le riz par de l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, que j’ai cuit de façon « one pot » avec des betteraves et du thym. Au service, je parsème de …
Cette purée est constituée de patates douces rôties entières avec du romarin et de l’ail, dont la chair est récupérée et écrasée grossièrement avec l’ail fondant. Le citron permet de casser le trop de sucre pouvant être parfois apporté par la patate douce. Je sers …
Je cherche à renouveler depuis quelques temps les saveurs dans les plats à base de pâtes. Pour se faire, je pioche des inspirations dans le Moyen-Orient : utiliser du yaourt comme base de sauce. Ici il est un peu aillé et parfumé au cumin et …
Le kimchi bokkeumbap, littéralement riz frit au kimchi, est un plat originaire de Corée du Sud qui comme son nom l’indique est principalement composé de riz frit et de kimchi. Parfois, des légumes sautés, de la viande ou du poisson peuvent y être ajoutés, mais …
Une autre version de pancakes en mode salé : je remplace une partie de la farine par de la purée de pomme de terre et j’y ajoute des oignons caramélisés. Ça fonctionne à merveille en mode brunch et également en repas avec un légume-feuille sauté …
