Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Ce gâteau est original par sa construction sous forme de lasagnes : une couche de pommes, une couche de fruits secs et une couche d’appareil, superposées trois fois. Cette combinaison de saveurs donne un gâteau au goût raffiné tout en étant réconfortant. C’est facile de …
Ce pain est composé uniquement de farine de seigle et de fruits secs. La farine de seigle contenant peu de gluten, elle est difficilement panifiable, c’est pourquoi ce pain doit être moulé. Il développe une intensité aromatique forte et peut se révéler une fabuleuse mine …
À la base, la quiche lorraine était une pâte à pain sur laquelle était versée la migaine – un mélange d’œufs et de crème fraîche. Sa version moderne troque la pâte à pain contre une pâte brisée, et ajoute des lardons à l’appareil. Son nom …
Cette soupe donne une couleur assez peu commune dans les assiettes, et pour cause, elle est constituée d’épinards que l’on parfume au sésame – avec de la purée de sésame, le fameux tahini –, au cumin et au thym. La servir saupoudrée de sésame permet …
Une courge doubeurre, rôtie au four et réduite en purée un peu épaisse, garnit la base de l’assiette. Un œuf mollet est dressé en son centre. Le tout est parsemé de granola version salée sur le pourtour et assaisonné avec une pointe de poivre et …
Une recette basique de topinambours, ce légume racine à la douce saveur d’artichaut. Sautés à l’huile d’olive, ils sont ensuite tout simplement parfumés à l’estragon et à la pistache. En accompagnement d’un plat de pâtes ou d’une tartine c’est parfait et divin ! Pour deux …
Le granola est bien connu en version sucrée. Ici, le même principe est gardé avec peu de sucre, et en ajoutant des herbes de Provence et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour agrémenter des soupes de légumes et autres plats. Tout comme dans la …
Des pommes de terre rissolées, c’est un classique facile ; ce n’est pourtant pas évident d’obtenir une belle coloration et un aspect tendre au cœur de la chair. Elles sont ici parfumées avec du curry et des herbes de Provence. Accompagnées d’une salade verte, c’est …
J’avoue ne pas être un grand adorateur des cakes salés classiques, bien souvent très gras et avec peu de saveurs. Ici, j’ai tenté d’innover en incorporant du potimarron rôti directement à la base de la pâte, puis en la parfumant avec de la raclette, du …
La pissaladière est une spécialité culinaire italienne à base de pâte à pain, d’oignons, d’anchois et d’huile d’olive. Le plat est à la base une spécialité de la cuisine ligure (région de Gènes), ensuite étendue à la cuisine niçoise et pour laquelle sont ajoutées de …
Le pak choï – ou chou chinois ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie, au goût légèrement terreux proche des blettes. Il est ici à l’honneur dans une version servie avec une sauce sucrée à l’asiatique, des nouilles et un …
