Quiche lorraine moderne

À la base, la quiche lorraine était une pâte à pain sur laquelle était versée la migaine – un mélange d’œufs et de crème fraîche. Sa version moderne troque la pâte à pain contre une pâte brisée, et ajoute des lardons à l’appareil. Son nom dévoile l’origine de cette tarte. J’avoue ajouter régulièrement du comté râpé, un sacrilège pour les puristes !

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte de 24cm avec la pâte. Araser les bords. Placer au frais une vingtaine de minutes.

Détailler le lard fumé en lardons d’un centimètre d’épaisseur. Faire griller dans une poêle à feu moyen-vif en remuant régulièrement pendant cinq minutes. Récupérer les lardons en prenant soin de laisser le surplus de gras au fond de la poêle. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger les œufs avec la crème épaisse, un peu de muscade et du poivre. Verser sur la quiche. Enfourner à 170°C pour une quarantaine de minutes.