Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Pour cette recette, j’ai cherché un équilibre entre le sucre, le sel et l’acide : le premier est amené par une compotée d’oignons, le second par un appareil à base d’halloumi – fromage originaire de l’île de Chypre traditionnellement à base de lait de chèvre …
J’ai repris le principe de la soupe de poireaux, mixée partiellement – réalisée à la maison régulièrement l’hiver –, pour en proposer une variante. J’ai donc naturellement troqué les pommes de terres pour des patates douces, puis j’ai cherché un légume permettant de compléter. J’ai …
Pour cette tartine végétale, je suis parti sur une base de brocoli grillés au four. Ces brocolis se marient à merveille avec des graines de tournesol toastées. Le tournesol m’a fait pensé au sésame, contenu dans le zaatar, que j’ai naturellement utilisé dans une sauce …
Une adaptation des linguine aux coques en prenant en base du chou blanc lacto-fermenté, sur une idée vu chez Malika Nguon, une dingue de fermentations. Ça donne un résultat surprenant de contraste entre l’acidité de la lacto-fermentation et l’iode des coquillages. Pour quatre personnes1.5kg de …
Goûté récemment chez Pain Pan, une superbe boulangerie Marseillaise, j’ai adapté l’idée avec une pâte au levain : du morbier, des câpres et des amandes – je recommande d’en utiliser des fumées, même si elles sont difficiles à trouver – pour un pain haut en …
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger : …
Il y a quelques temps, j’avais publié une recette de pâte brisée végétale donnant un rendu plus cassant et moins croustillant que celle traditionnelle au beurre. Je l’ai retravaillé ici pour améliorer la texture en ajoutant de la purée de sésame. Assez neutre en goût, …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Ce pain sans gluten est composé essentiellement de graines, ainsi que de flocons d’avoine pour la texture. Je recommande de torréfier les graines avant de préparer le pain, afin de renforcer leur goût. Simple à réaliser, ce pain se marie à merveille avec du fromage …
Une autre variante de carottes rôties : assaisonnées toujours au miel et au cumin, les carottes sont taillées en biseau, et servies avec des morceaux de chèvre frais. C’est délicieux et simple à faire. Ça me parait idéal en mezzés à partager, ou sinon avec …
