Galettes végétales

Je préfère créer et penser des recettes végétariennes, plutôt que d’adapter des recettes omnivores. Ces galettes végétariennes ne sont donc pas réalisées dans le but de remplacer un steak de bœuf, mais bien pour apporter une diversité dans l’assiette. À ma grande surprise, en élaborant ces recettes j’ai réussi à obtenir un résultat se mariant parfaitement à un burger. Cependant, j’aime également déguster ces galettes accompagnées d’une salade verte.

Pour sublimer un burger je conseille la version aux champignons avec un bun tartiné d’aïoli, une belle tranche de comté fondu et quelques tiges de ciboulette. La seconde version à la patate douce sera parfaite avec un bun tartiné de sauce barbecue, d’un morceau de fourme d’Ambert fondu et d’oignons caramélisés.

Pour la version aux champignons, commencer par éplucher et hacher finement les oignons et les gousses d’ail. Faire chauffer deux cuillerées à soupe de beurre dans une poêle et y mettre les oignons et l’ail. Laisser revenir quelques minutes. Pendant ce temps, débiter les champignons en petits dés. Les ajouter à la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Dans une autre poêle, faire dorer à sec les pignons pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Dans le bol d’un robot disposer le mélange de légumes, les pignons, la chapelure, les œufs et deux pincées de fleur de sel. Mixer 30 secondes. Diviser la préparation en 4 steaks à la main ou à l’aide d’emporte-pièce et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pour la version à la patate douce, cuire celle-ci entière au four à 200°C pendant 40 minutes. Faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter le boulghour et laisser cuire 10 minutes avant d’égoutter. Verser dans le bol d’un robot le boulghour cuit, la chaire de la patate douce, l’oignon épluché, la farine, les œufs, une cuillerée à soupe de paprika et deux pincées de fleur de sel. Mixer 30 secondes. Diviser la préparation en 4 steaks à la main ou à l’aide d’emporte-pièce et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse à feu moyen pendant 5-10 minutes de chaque côté, les galettes doivent être moelleuses et dorées.