Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Originaires de Bologne, les pasta al ragù ont en France été vulgairement appelées pâtes à la sauce bolognaise. Dans cette recette végétarienne, j’ai remplacé la viande par des lentilles, et j’ai ajouté une carotte en demi-rondelles pour obtenir différents jeux de texture. Succulente avec des …
Après la version carnée du cassoulet, l’idée était de trouver une version végétale ne donnant pas l’impression d’être juste un ragoût de haricots blancs… J’ai opté pour l’accompagner d’un pesto bien vert à base de chou vert et de persil, ainsi que de quelques croûtons …
La market khodhra est un ragoût traditionnel tunisien, composé de viande de veau, d’épinards, de blettes, de persil et de pois chiches. Je l’ai découvert il y a peu de temps, et j’aime beaucoup l’équilibre entre les différents ingrédients et la simplicité de préparation. Servi …
Le rouleau de printemps est une spécialité culinaire vietnamienne composé d’une garniture enroulée dans une feuille de riz. Dans cette version végétarienne très simple, la garniture est composée de légumes émincés assaisonnés. Pour la sauce, j’ai opté pour une fusion entre de l’asiatique standard et …
Le riz djerbian – ou rouz jerbi – est un mets tunisien originaire de l’île de Djerba. Il est composé de riz, de légumes et souvent de viande ou de fruits de mer, cuits ensemble à la vapeur dans un couscoussier. Au gré des saisons …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Après la recette du matar paratha – paratha aux petits pois –, cette seconde version fait la part belle à un autre légume vert : les épinards …
La recette du gratin dauphinois classique adaptée en mode végétal, tout en y insérant un tiers de betteraves. Le résultat est toujours très onctueux, les légumes absorbant progressivement le lait d’avoine. J’aime particulièrement le camaïeu de violacés parmi les tranches de légumes. Un accompagnement parfait …
Cette variante de dal – orthographié également dahl, dhal ou daal – vient de ma famille bretonne. L’idée est de cuire le dal dans un four sous forme de gratin, surmonté d’une couche de patates douces au tamarin en surface. Servi avec du riz blanc …
Cette soupe, est une véritable ode à la douceur et à la délicatesse. L’idée est de mettre en avant le goût du champignon tout en câlinant les papilles avec une texture terriblement douce. Pour servir : quelques lamelles de champignons grillées et croquantes, additionnées d’un …
Le riz cantonais – ou à la cantonaise – est aujourd’hui un riz cuit à l’eau, avant d’être sauté avec des œufs, des légumes et des morceaux de jambon. Plat mondialisé, de nombreuses variantes existent, plus ou moins intéressantes et réussies. Dans cette version, je …
Le phở est une recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz. Ici l’idée était d’en faire une version végétarienne à base d’un bouillon tirant vers l’umami – la fameuse cinquième saveur de base. J’ai donc …
