Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger : …
Je reprends la série des soupes aux légumes rôtis avec une alliance entre un fruit et un légume, tous deux rôtis ! Le sucré du coing vient merveilleusement bien souligner la délicatesse des topinambours et leur goût si proche des artichauts. Au service, un trait …
Une soupe – proche du velouté – toute douce, mariant des champignons et des châtaignes cuites au naturel. Elle offre un bel équilibre entre les deux saveurs. Servie parsemée de dés de champignons croquants saisis et un trait d’huile d’olive, c’est tout bonnement parfait. Pour …
Cette soupe met simplement en avant la courgette, en s’appuyant sur la texture crémeuse du légume, , accompagnée une pointe d’ail. Comme toujours, j’aime servir les soupes avec un petit quelque chose ; ici c’est une mixture à base de courgettes, parmesan et basilic. Ça …
Cette soupe, est une véritable ode à la douceur et à la délicatesse. L’idée est de mettre en avant le goût du champignon tout en câlinant les papilles avec une texture terriblement douce. Pour servir : quelques lamelles de champignons grillées et croquantes, additionnées d’un …
L’idée à la base de cette soupe, c’était d’obtenir un résultat crémeux et végétal, sur une base de carottes. Le tahini permet d’obtenir la texture souhaitée en s’associant parfaitement avec les carottes. Pour servir, j’ai opté pour des graines torréfiées et caramélisées au sirop d’érable …
Le panais est un légume que j’ai encore beaucoup de mal à manger, car je trouve que la puissance son goût caractéristique écrase généralement tout le reste. Malgré tout, je me mets toujours au défi de faire aimer tous les légumes à mon entourage ; …
Cette soupe est originale par son liant, en effet les poireaux sont liés à l’aide de flocons d’avoine parfumés au curry. Cela donne un petit goût toasté, mais surtout une texture vraiment originale ! Comme j’aime souvent faire un rappel au service, je parsème l’assiette …
Cette soupe, elle prend dix minutes à réaliser, cuit pendant une demi-heure, et donne un résultat détonnant ! C’est la recette parfaite quand on ne sait pas quoi faire. Les lentilles corail sont agrémentées avec de la courge, des carottes et du curcuma. Il est …
Une soupe de courge toute simple, dans laquelle du sarrasin a été inséré. Elle est mixée avec du lait d’avoine pour un résultat proche de la purée bien crémeuse. Le sel est apporté par la sauce soja ajouté à la soupe au moment de mixer, …
Contrairement au gaspacho, cette soupe bien que consommée froide est composée de légumes cuits, ce qui facilite la digestion avec les poivrons. Pour accompagner cette soupe, une mixture ayant un air de pesto alla genovese est réalisée. Pour quatre personnesPour la soupe1.5 kg de poivrons …
