Étiquette : Salé

Nouilles sautées au brocoli et aux pousses de soja

Nouilles sautées au brocoli et aux pousses de soja

Une variante de nouilles de riz sautées que j’ai plutôt l’habitude de faire en hiver, mais qui peut se faire toute l’année. Ici, je suis parti d’une base ail-gingembre, dans laquelle je fais sauter des brocolis et des pousses de soja. J’y ajoute une sauce 

Galettes blettes, quinoa et sarrasin

Galettes blettes, quinoa et sarrasin

Les blettes pullulent dans mon potager et je cherche toujours de nouvelles façon de les cuisiner. Ici, je me suis inspiré d’une garniture découverte dans une galette bretonne : blettes, citron et comté, associés du coup à de la farine de sarrasin et du quinoa 

Tarte flambée

Tarte flambée

La tarte flambée – souvent appelée flammekueche ou flammeküche, parfois même tarte à la flamme – est une spécialité traditionnelle de la cuisine alsacienne. Elle est composée d’une fine pâte à pain garnie de schmeer – un mélange de crème et de fromage blanc –, 

Spaghetti-poireaux en duo, gorgonzola et amandes

Spaghetti-poireaux en duo, gorgonzola et amandes

J’ai repris la merveilleuse association pâtes, gorgonzola et amandes, en troquant les brocolis pour des poireaux… découpés en forme de spaghetti ! C’est un peu long à faire – réaliser des tagliatelles de poireaux ça marche aussi – mais ça vaut vraiment le coup et 

Pesto aux noix

Pesto aux noix

Après le fabuleux pesto à la pistache, j’ai essayé diverses déclinaisons. Ce pesto aux noix vaut largement le détour. Je reprends la même façon de faire, avec un résultat grossier et croquant. Cette fois, j’ajoute de l’origan pour renforcer la saveur des noix. Il fonctionne 

Soupe légumes, épices, pois chiches et feta

Soupe légumes, épices, pois chiches et feta

L’idée de cette soupe était d’utiliser des légumes d’hiver en pagaille – en l’occurrence majoritairement de la courge dans la recette proposée mais ça fonctionne avec tous les légumes –, et de les agrémenter avec quelques épices pour obtenir une soupe épaisse. Et je la 

Tarte oignons, halloumi et citron

Tarte oignons, halloumi et citron

Pour cette recette, j’ai cherché un équilibre entre le sucre, le sel et l’acide : le premier est amené par une compotée d’oignons, le second par un appareil à base d’halloumi – fromage originaire de l’île de Chypre traditionnellement à base de lait de chèvre 

Soupe de choux de Bruxelles et patates douces, mixée partiellement

Soupe de choux de Bruxelles et patates douces, mixée partiellement

J’ai repris le principe de la soupe de poireaux, mixée partiellement – réalisée à la maison régulièrement l’hiver –, pour en proposer une variante. J’ai donc naturellement troqué les pommes de terres pour des patates douces, puis j’ai cherché un légume permettant de compléter. J’ai 

Tartine brocoli, zaatar et tournesol

Tartine brocoli, zaatar et tournesol

Pour cette tartine végétale, je suis parti sur une base de brocoli grillés au four. Ces brocolis se marient à merveille avec des graines de tournesol toastées. Le tournesol m’a fait pensé au sésame, contenu dans le zaatar, que j’ai naturellement utilisé dans une sauce 

Chou fermenté et coques

Chou fermenté et coques

Une adaptation des linguine aux coques en prenant en base du chou blanc lacto-fermenté, sur une idée vu chez Malika Nguon, une dingue de fermentations. Ça donne un résultat surprenant de contraste entre l’acidité de la lacto-fermentation et l’iode des coquillages. Pour quatre personnes1.5kg de 

Pain morbier, câpres et amandes

Pain morbier, câpres et amandes

Goûté récemment chez Pain Pan, une superbe boulangerie Marseillaise, j’ai adapté l’idée avec une pâte au levain : du morbier, des câpres et des amandes – je recommande d’en utiliser des fumées, même si elles sont difficiles à trouver – pour un pain haut en 

Soupe maïs et chou-fleur

Soupe maïs et chou-fleur

J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger :