Croquettes de lentilles, coco, carottes et patates douces

Les croquettes j’adore ça, car il est possible d’en faire à de nombreuses saveurs et de se renouveler sans cesse. Une nouvelle recette ici, à base de lentilles, d’huile de coco et d’une purée de légumes. En apéro avec une sauce au yaourt c’est top, mais ça peut aussi faire l’affaire en plat avec une salade verte !

Cuire les lentilles à l’eau pendant une demi-heure. Égoutter. Éplucher les carottes et les patates douces. Les couper en cubes. Les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter avant de les réduire en purée. Ajouter les lentilles, l’oignon épluché et émincé, l’huile de coco et la farine.

Former des croquettes de la taille d’une petite balle de ping-pong, et les écraser légèrement. Rouler les croquettes dans la chapelure. Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle. Cuire les croquettes sur chaque face pendant 2 minutes.