Parmentier végétal en terrine

Je cherchais à faire une terrine végétale avec un bon goût style parmentier, je me suis du coup inspiré de ma recette de Shepherd’s pie végétal que j’ai adapté pour avoir une belle texture, puis mélangé à des flocons d’avoine et du paprika fumé. Le tout cuit au four un long temps jusqu’à dessécher les bords. En repas c’est parfait accompagné d’une simple salade verte.

Faire cuire la courge au four ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Presser en purée. Débiter les carottes, le céleri, l’oignon et les gousses d’ails épluchées en petits morceaux. Faire revenir dans une casserole avec un bon filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles, les tomates concassées, une cuillerée à soupe de thym, une autre de paprika et 800g d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant une heure et demie. Mixer grossièrement les lentilles. Dans un saladier, mélanger les lentilles, la purée de courge, les flocons d’avoine, une cuillerée à café de sel et deux cuillerées à soupe de paprika fumé. Transvaser dans une terrine ou un moule à cake et enfourner à 180°C pour de nouveau une heure et demie.