Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseau – sont un type de pâtes italiennes ayant la forme de longs grains de riz. Ici, c’est donc naturellement une adaptation d’un risotto à l’asperge qui est réalisée avec ces pâtes, avec la particularité de lier …
Les pallotte cace e ovo – comprendre boulettes au fromage et à l’œuf – sont un plat originaire des Abruzzes, au centre de l’Italie. Très simple à réaliser, ces boulettes gonflent dans une sauce tomate et sont parfaites servies avec des pâtes, ou plus simplement …
Mon idée était de composer une salade avec des pépites de printemps : des asperges blanches revenues et légèrement grillées à la poêle et des pommes de terre nouvelles fondantes. Le tout assaisonné avec du vinaigre de cidre et de l’huile d’olive liés au jaune …
Originaires de Bologne, les pasta al ragù ont en France été vulgairement appelées pâtes à la sauce bolognaise. Dans cette recette végétarienne, j’ai remplacé la viande par des lentilles, et j’ai ajouté une carotte en demi-rondelles pour obtenir différents jeux de texture. Succulente avec des …
Ces brownies sont les meilleurs brownies au chocolat que j’ai pu manger dans ma vie, confectionnés à répétition durant ma jeunesse par ma maman. Dégustés encore tièdes – ce que je conseille – ils sont fondants et croquants. Les noix de macadamia n’étant pas toujours …
Après la version carnée du cassoulet, l’idée était de trouver une version végétale ne donnant pas l’impression d’être juste un ragoût de haricots blancs… J’ai opté pour l’accompagner d’un pesto bien vert à base de chou vert et de persil, ainsi que de quelques croûtons …
À la florentine est un terme culinaire issu de la cuisine française désignant des plats qui comprennent une base d’épinards cuits, une composante protéique – en l’occurrence ici des œufs pochés –, et de la sauce Mornay – une béchamel dans laquelle est ajouté du …
La market khodhra est un ragoût traditionnel tunisien, composé de viande de veau, d’épinards, de blettes, de persil et de pois chiches. Je l’ai découvert il y a peu de temps, et j’aime beaucoup l’équilibre entre les différents ingrédients et la simplicité de préparation. Servi …
Le rouleau de printemps est une spécialité culinaire vietnamienne composé d’une garniture enroulée dans une feuille de riz. Dans cette version végétarienne très simple, la garniture est composée de légumes émincés assaisonnés. Pour la sauce, j’ai opté pour une fusion entre de l’asiatique standard et …
Le riz djerbian – ou rouz jerbi – est un mets tunisien originaire de l’île de Djerba. Il est composé de riz, de légumes et souvent de viande ou de fruits de mer, cuits ensemble à la vapeur dans un couscoussier. Au gré des saisons …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Après la recette du matar paratha – paratha aux petits pois –, cette seconde version fait la part belle à un autre légume vert : les épinards …
La recette du gratin dauphinois classique adaptée en mode végétal, tout en y insérant un tiers de betteraves. Le résultat est toujours très onctueux, les légumes absorbant progressivement le lait d’avoine. J’aime particulièrement le camaïeu de violacés parmi les tranches de légumes. Un accompagnement parfait …