Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
![[Sandwich] Chacarero](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/10/DSC06905-760x400.jpg)
Le chacarero est un sandwich chilien, start de la street-food. Il est composé de fines tranches de steak ou de morceaux de porc, de rondelles de tomates, de haricots verts et de morceaux de piment, le tout installé dans un pain chilien appelé marraqueta garni …
La marraqueta est un type de pain originaire du Chili, élaboré à base de farine de blé blanche, d’eau, de levure et de sel. Il a une forme particulière, composée de deux boudins collés sur leur longueur, et séparés par une entaille. Ce pain, particulièrement …
Les œufs Orsini – appelés de nos jours œufs nuages –, sont des œufs cuits au four en ramequin individuel, avec le blanc battu en neige séparé du jaune coulant, au croisement entre un œuf cocotte et une île flottante. J’aime les réaliser en enfermant …
Toujours dans ma quête d’utiliser l’abondance de blettes produites au potager sans s’en lasser, et une fois de plus ça fonctionne à merveille ! Une pâte à cake classique où je remplace 1/3 de la farine de blé par de la farine sarrasin ; et …
Après des années de recherche, j’ai enfin réussi à trouver un équilibre dans une pâte à pizza à la napolitaine réalisée au levain et non à la levure ! Le résultat est celui que je cherchais : de belles bulles sur les pourtours de la …
Une nouvelle recette chipée à ma famille bretonne : un gâteau au chocolat… et à la courgette ! Pour un résultat sans lactose et sans gluten. La courgette, impossible à reconnaître au goût, permet d’obtenir une belle texture légère entre moelleux et gâteau au chocolat …
Une recette travaillée sur la base de la goyère, en remplaçant les levures par du levain apportant plus de typicité à la pâte. Côté garniture, j’opte pour une base de yaourt fermier sur laquelle je mets une tomme de vache locale. Parfait à servir en …
Les asperges j’adore ça, particulièrement les vertes avec leur goût plus prononcé. Parfaites pour s’accompagner d’une sauce à base de harissa, coupée au concentré de tomates et au citron. Je trouve l’équilibre entre les deux vraiment top et je me suis régalé à manger ça …
Des rondelles de courgettes sautées à l’huile, couvertes d’une fine couche de chèvre frais et recouvertes d’une pâte à crumble légère à base de flocons d’avoine, de parmesan et de zaatar. Une harmonieuse alliance de goûts pour un repas rapide à faire. À déguster accompagné …
Cette recette est née d’un hasard sur le plan de travail. J’avais préparé cette fabuleuse crème de petits pois d’avance et je m’apprêtais à manger un repas rapide que j’adore : des œufs cocotte. J’ai testé de remplacer la crème des œufs cocotte par de …
Ce type de cookies est une réalisation repensée à partir de la recette des cookies au chocolat : j’ai fondu une partie du beurre en noisette pour le goût, mais aussi trouver de la texture. J’y incorpore le reste du beurre et le sucre pour …
