Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
D’une simplicité folle, cette soupe d’abricots offre un dessert léger et frais appréciable au cœur de l’été. J’opte pour faire macérer les abricots avec peu de sucre et un peu de thym frais, avant de les cuire doucement au bain-marie et de les mixer. Fonctionne …
Seconde version de la rencontre entre la préparation d’un mets à l’italienne et la céréale du territoire breton : un sarrasin-otto. Cette fois-ci, préparé avec des poivrons longuement compotés et de la purée de tomates. C’est sublime ! Pour quatre personnesPour le sarrasin-otto360g de sarrasin200g …
Cette année, les nouveaux légumes tardent à pointer le bout de leur nez. Par contre, j’ai une abondance de salades au potager en ce début d’été, je m’en sers donc à foison. Aujourd’hui j’en accommode une avec un bocal de courgettes aigres-douces me restant, quelques …
Des haricots verts grillés avec de l’ail et de l’origan, avant d’être cuits dans une sauce tomate. C’est simple, rapide à faire et surtout succulent. À accompagner d’une bonne tranche de pain au levain ou de riz blanc, voire pour les plus gourmand.es, à parsemer …
Cette soupe rustique associe deux légumes primeurs : les fèves et les pommes de terre nouvelles. L’équilibre des goûts entre les deux légumes est parfait. Je trouve qu’elle est meilleure mixée partiellement afin qu’il reste des morceaux de légumes. Pour quatre personnes1.5kg de fèves800g de …
Une autre version végétale de cassoulet, cette fois-ci estivale. Un cassoulet en plein été, ça peut donner envie ? Je réponds oui ! En le cuisinant à base de tomates, gratiné au four puis servit avec des tomates cerises et du basilic. C’est croustillant et …
Nouvelle improvisation suite à une rencontre sur le plan de travail. J’avais des carottes rôties au four avec quelques graines de prêtes, je préparais un gâteau au chocolat avec un surplus de jaunes d’œuf, j’en ai profité pour les recycler à la manière d’une carbonara …
Une nouvelle version de la panna cotta – crème cuite en italien –, pour laquelle la crème est subtilement parfumée avec de la fleur d’oranger. Dessus sont disposés des morceaux de rhubarbe rôtie pour apporter une touche d’acidité. Pour quatre personnesPour la panna cotta450g lait …
Cette recette est une alternative plus gourmande de tarte à la rhubarbe : une généreuse crème d’amandes contrebalance l’acidité de la rhubarbe. J’aime particulièrement le mariage entre l’aspect croquant de la pâte, le fondant et gourmand de la crème d’amandes et les touches d’acidité des …
J’aime beaucoup utiliser le sarrasin comme céréale, en le confrontant à des aliments ayant du caractère : ici des courgettes rôties à l’ail, au romarin et à la sauce soja, ainsi que du chèvre. L’harmonie obtenue entre les différentes saveurs et textures me paraît vraiment …
De nouveau un pesto vert, cette fois à base de petits pois frais accompagnés de parmesan et de graines de tournesol pour ne pas dénaturer leur goût subtil. Servi avec des pâtes, ou comme sauce dans des plats c’est un super pesto pour le printemps/été. …
Lors d’une virée à Bologne, j’ai franchi le cap d’une trattoria authentique et baignant dans son jus : Trattoria Da Vito Bologna. Accompagné d’ »un litro di vino rosso », j’ai commandé les fameuses lasagnes al ragu et j’ai été subjugué par une recette à l’équilibre subtil …