Auteur/autrice : lacremedelaburrata

Salade de jeunes pousses, courge rôtie et burrata

Salade de jeunes pousses, courge rôtie et burrata

Une salade hivernale composée de mesclun, de courge rôtie et de burratina – des demies burratas. J’arrose ça avec une vinaigrette à base de pamplemousse donnant une touche d’acide. Quelques graines de lin et des flocons de piment viennent terminer la composition en ajoutant du 

[Bocal fermenté] Citrons confits au sel

[Bocal fermenté] Citrons confits au sel

Des citrons confits au sel, simples à réaliser. Il faut au mois deux mois avant de pouvoir les utiliser dans des recettes, assez facilement en farce ou en condiment de salade : raviolis farcis, salade d’aubergines et de poivrons, gyozas en mode italienne, couscous agrémenté, 

Purée de pois cassés

Purée de pois cassés

Cette purée est toute simple à obtenir : il suffit de cuire des pois cassés avec quelques aromates, avant de les réduire grossièrement en purée pour garder de la texture. Couramment servie avec des volailles et leur jus, j’aime personnellement l’accompagner d’oignons caramélisés, d’une poêlée 

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne

Ce pain est un petit bonbon de douceur ; il s’appuie sur la farine de châtaigne pour délicatement sucrer la mie. Un tiers de châtaigne suffit afin de lui donner un caractère délicat, que j’apprécie particulièrement tartiné avec du beurre aux cristaux de fleur de 

Pizzette aux choux de Bruxelles

Pizzette aux choux de Bruxelles

L’idée a été de reprendre la recette du man’ouché – cette petite galette arabe garnie d’un mélange d’huile et de zaatar –, et de la décliner. Pour cette première version, une base de crème d’ail et parmesan, recouverte de choux de Bruxelles émincés. Cette jolie 

Lasagnes lentilles et épinards

Lasagnes lentilles et épinards

J’explore encore de nouvelles possibilités de lasagnes en reprenant une idée d’Alice Roca publiée dans son bouquin Alice in Food – formidable recueils d’idées et de recettes – ,et en la remaniant à ma sauce. Ne nous mentons pas, des lentilles et des pâtes ensemble, 

Soupe panais et poires

Soupe panais et poires

Le panais est un légume que j’ai encore beaucoup de mal à manger, car je trouve que la puissance son goût caractéristique écrase généralement tout le reste. Malgré tout, je me mets toujours au défi de faire aimer tous les légumes à mon entourage ; 

Céleri rémoulade

Céleri rémoulade

La rémoulade est à la base une sauce froide : une mayonnaise dans laquelle on insère de la moutarde – contrairement à la recette originale de la mayonnaise. Le céleri rémoulade est donc tout simplement une salade de céleri-rave râpé mélangé à de la mayonnaise. 

Îles flottantes

Îles flottantes

Ces îles flottantes sont mon dessert fétiche de ma grand-mère paternelle. Il n’y avait d’ailleurs jamais assez de crème anglaise par rapport aux blancs d’œufs pochés, et elle a fini par doubler la quantité de crème afin d’éviter les frustrations entre frangins ! J’ai opté 

Tajine potimarron

Tajine potimarron

Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec 

Carottes rôties au miel

Carottes rôties au miel

Cette recette ne révolutionne pas la cuisine, il s’agit simplement de faire rôtir des carottes en les assaisonnant avec du miel, du cumin et du thym. Sa particularité est qu’elle utilise des carottes grelots – aussi appelées carottes boules ou carottes parisiennes –, petites et 

Mahdjouba

Mahdjouba

La mahdjouba – ou mhadjeb – est une recette de la cuisine algérienne. C’est une pâte – le Rougag – farcie traditionnellement d’une préparation d’oignons, de tomate, d’ail, de poivron et d’épices, avant d’être repliée sur elle-même. Elle peut-être considérée comme la cousine salée du