Macaroni alla gricia

Petite sœur des pasta alla carborbonara, les pasta alla gricia se différencient par l’absence d’œuf. Elles laissent donc une expression plus grande au poivre noir et à la joue de porc – le fameux guanciale. On pourrait aussi considérer que cette recette est similaire aux pasta cacio e pepe avec l’ajout du guanciale. C’est donc un entre-deux entre les pasta cacio e pepe et les pasta alla carbonara. Simple comme bonjour, et pleinement savoureux !

Tailler le guanciale en fins lardons avant de les faire griller à sec dans une poêle. Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d’eau. Râper le pecorino et le placer dans un saladier. Poivrer généreusement. Faire cuire les pâtes al dente – c’est-à-dire une à deux minutes de moins que le temps indiqué, en prenant soin de récupérer une tasse d’eau avant la fin de cuisson. Délayer le pécorino du saladier avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Incorporer les pâtes et le guanciale. Mélanger et servir aussitôt. Assaisonner chaque assiette avec du pecorino et du poivre grossièrement concassé – beaucoup de poivre.